第五十八章 蟹粉豆腐 (第2/2页)
他看向戚萝，带着点试探的意味，“这般，还敢试否？”
戚萝深吸一口河上清凉湿润的空气，点点头。
她学老周的样子，凝神观察，很快也锁定了一串细碎不起眼的气泡。
缓缓俯身，将一条手臂整个探入微凉的河水中，指尖掠过滑腻的水草，触到坚硬的卵石……
忽然，指腹碰到了一个正在移动的、硬中带软的活物！
她心下一横，回忆老周的手法，手腕疾如闪电般探出，拇指与食指精准无误地扣住了那硬物背壳的两侧边缘！
那蟹顿时感受到威胁，猛烈挣扎起来，一股巨大的、野性的力量几乎要挣脱她的掌控。
戚萝咬紧牙关，指上发力，死死捏住，借着水势猛地向上一提！
水花四溅！
一只不小的青壳蟹被她提出了水面，在她手中愤怒地张牙舞爪，徒劳地挥舞着双钳，蟹足在空中乱划。
“成了！”老周脸上终于露出些真切的笑意，赞道，“手稳！胆气也足！是块好料子！”
日头升高了些，将河水照得粼粼泛金。
两人回到岸边，水桶里已有好几只收获，以老周所获为主，但戚萝手里那只，是她自己亲手擒来的战利品。
老周拿起戚萝捉的那只蟹，指着它腹部那片尖长的脐盖：“这叫‘尖脐’，是公蟹。母蟹此处是‘圆脐’，膏黄饱满。老话讲‘九月团脐十月尖’，眼下这农历九月时节，吃母蟹正当令，膏厚黄肥，最是鲜美。再晚些，入了深秋，公蟹的脂膏也丰腴起来，风味又自不同，是另一种好吃法。”
回到老周屋前的空场，戚萝看着桶中鲜活的食材，心中已有计较。
她没用那几只最肥硕的，只拎出了自己捉的那只公蟹和另两只大小适中的母蟹。
“周叔，今日多有叨扰，受益匪浅。借您灶火一用，我用这几只蟹，做道小菜，咱尝尝这亲手得来的鲜味。”
厨房里，三只蟹被刷洗得干干净净。大锅水烧得滚开，蟹上笼蒸。
旺火催逼之下，蟹壳很快由青转红，一股霸道而原始的鲜香气逸散开来，弥漫了整个小屋。
蟹蒸好，稍凉。
戚萝便坐在小凳上，拿出随身的小刀小剪，熟练地拆解起来。
先卸钳腿，再开盖壳，剔膏刮黄，掏取蟹肉。
手法精准利落，蟹肉蟹黄蟹膏皆被完整剔出，分置碗中，一点肉糜都不曾浪费。
她让阿桃生起小灶眼，锅里只下了少许清澈的素油。
油热后，先将那碗橙红的蟹黄和几块捣碎的蟹壳倒入，转为小火，耐心地煸炒，用锅铲细细碾压，直至蟹黄油被徐徐逼出，锅中色泽变得金黄浓醇。
“这是‘蟹油’，是蟹之精华所在，最是提味的东西。”她一边小心翻炒，一边解说，“许多菜式，只需点上这么一小勺，鲜味便能提升数倍。”
随即，将拆好的雪白蟹肉倒入金黄的蟹油中，快速翻炒均匀，让每一丝蟹肉都裹上油光。
烹入一小勺花雕酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾间鲜味愈发夺人。接着，冲入一陶壶滚沸的清鸡汤。
这是她从家带来的吊了一夜的高汤，经过复热，汤汁顷刻再次滚沸，蟹肉的鲜与鸡汤的醇厚交融一体，色泽渐成诱人的澄金色。
她取来一方极嫩的白豆腐，用刀小心地切成指甲盖大小的方块，然后轻轻推入沸腾的金汤之中，让它们在汤中沉沉浮浮，用小火缓缓煨炖，充分吸收那鲜美的滋味。
最后，只调入少许盐提味，撒上一把切得极细的姜末去腥增香，便起锅装盆。
只见盆中，豆腐雪白滑嫩，几乎半透明，浸润在金黄油润的浓汤里，其间点缀着丝丝缕缕雪白的蟹肉和星星点点的橙红蟹黄，热气腾腾。
“周叔，尝尝。”戚萝将盆端到院中小木桌上，又盛了两碗刚焖好的、热气腾腾的米饭。
老周也不客气，夹起一筷颤巍巍的豆腐。
那豆腐极嫩，饱吸了汤汁，入口滚烫，一股极鲜的气息直冲脑门，蟹特有的浓鲜与鸡汤的温厚完美融合，恰到好处的一点咸味更衬托出本味的甘甜，那一点姜末则巧妙地解腻去腥，更衬出鲜味的层次与通透。
他忍不住扒了一大口米饭，又舀了一勺金灿灿的蟹汤浇在饭上，吃得额角微微冒汗，浑身舒坦。
“咋样，周叔？”戚萝笑问，自己也拿起筷子尝了一口，细细品味着。
老周停下筷子，抹了把嘴，看着盆里，半晌，重重一点头，只吐出两个字：“鲜！真鲜！”顿了顿，又补充道，“这豆腐……比蟹肉还好吃！吸饱了味儿，又滑又嫩。这汤……啧，真是绝了，拌饭能吃三大碗！”
戚萝点点头，又微微摇头：“火候还急了些，豆腐若能再用小火咕嘟半刻，吸味更能透，口感也会更润泽。明日我再试试。”
夕阳西下，给西山镶上一道暖融融的金边。
戚萝告辞时，老周站在屋前，搓着手，似是犹豫了一下，终究还是转身钻进屋里，从屋后水缸底下摸索了半天，掏出两只用草绳捆得结结实实、格外硕大青黑、张牙舞爪的螃蟹，硬塞到戚萝手里。
“这俩是‘蟹王’，劲儿大得很，等闲抓它不住。你……你拿回去……明儿个试火候用。”他话说得有些磕绊，眼神却真诚。
戚萝没推辞，接过那沉甸甸、活力十足的馈赠，笑道：“谢周叔，这比我铺子里买的最好的还强。”
“嗐！”老周咧咧嘴，露出被烟熏得微黄的牙齿，笑容朴实，“好东西，得给懂它、能不糟践它的人手里，才不算白瞎了。”