第031章 烙馍卷菜 (第2/2页)
　　
　　而是在想着今天吃什么饭。
　　
　　上周吃了好几天的羊肉泡馍，又连着吃了两天油泼面。
　　
　　说实话他现在真是有些吃够了。
　　
　　烩面更别提，这玩意儿现在徐拙也没啥兴趣。
　　
　　想了想，徐拙问正在洗木耳的建国。
　　
　　“建国，中午吃烙馍怎么样？烙馍卷菜，好长时间没吃过，有点馋了。”
　　
　　“行啊，正好我这两天吃面也有点腻。不过得买点菜啊，咱们店里只有卤羊肉，太单调了。”
　　
　　建国对这些倒是很熟，说话的时候还吞了吞口水，明显也馋了。
　　
　　烙馍卷菜是中原很常见的小吃。
　　
　　用烙好的薄饼，卷上各种菜。
　　
　　吃法跟春饼、烤鸭很相似。
　　
　　但是春饼用的是蒸制的荷叶饼，而烙馍卷菜用的是不放油的烙饼。
　　
　　今天是周一，店里的客人绝对不会很多。
　　
　　所以两人才有精力弄自己想吃的食物。
　　
　　徐拙把烩面片做好，骑车起买了几样菜。
　　
　　正好建国热衷烹饪，这些菜就让他来炒了。
　　
　　烙馍卷菜自由度很高，也没啥规矩可言。
　　
　　炒菜凉菜酱菜卤菜，只要你喜欢，都可以尽情的往里卷。
　　
　　也正是这样的自由度，导致烙馍在中原地区极受欢迎。
　　
　　皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛，以及遍布中原各地的烙馍村饭店，就是最好的证明。
　　
　　不过今天是自己吃，不用考虑顾客，徐拙自然选他的想吃的了。
　　
　　青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。
　　
　　这些菜，加上杂物间的那些干菜，建国可以随意发挥，想做啥做啥。
　　
　　徐拙把卤羊蹄的火关掉，开始和面。
　　
　　烙馍的制作有两个关键点。
　　
　　一个是擀面，一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。
　　
　　另一个关键点就是翻。
　　
　　烙馍想要好吃，烙制时要用大火，太小的火烙出来的馍会非常干，不软和，也不适合卷菜吃。
　　
　　因为面饼够薄，加上大火猛烧，基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。
　　
　　所以翻很重要，也很关键。
　　
　　翻早了不熟，翻晚了面饼又会糊掉，影响口感。
　　
　　徐拙虽然没有烙饼的技能，但是他有擀面技能。
　　
　　只要面饼擀得薄且均匀，烙制的问题就不大。
　　
　　最不济的也可以把头几张当试验品。
　　
　　烙馍用的面跟烩面不一样，这个面和的时候相对要软一点，但是又不能粘手。
　　
　　揉成光滑的面团之后放进盆里，用保鲜膜盖上，醒面半小时。
　　
　　旁边建国已经开始切肉了。
　　
　　一大块五花肉，他切掉一小半剁成肉末。
　　
　　旁边盆里泡着红薯粉条。
　　
　　看这情况，他是要做蚂蚁上树。
　　
　　这道菜难度不大，但是技巧性却很高。
　　
　　比如加水的多少，比如粉丝的浸泡时间。
　　
　　初学者稍微不注意就会翻车。
　　
　　不是粉条带硬心嚼着不舒服，就是汤汁太多，导致粉条煮得太久没了韧性。
　　
　　不过是自己吃，徐拙倒是不介意那么多。
　　
　　反正好几个菜呢，这个不好吃就吃那个。
　　
　　员工餐嘛，没那么多讲究。
　　
　　怎么做都行，全当是练手了。
　　
　　毕竟他自己的手艺也不怎么样，跟建国比估计半斤八两。
　　
　　也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。
　　
　　徐老板已经迫不及待了！