第093章 打肉馅儿 (第2/2页)
　　
　　早上五点，徐拙从菜市场买菜回来，开始忙活今天要做的事情。
　　
　　把买来的肉泡进水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除杂质。
　　
　　然后开始和面。
　　
　　徐拙今天还是第一次和发面。
　　
　　先在盆里倒入干面粉，然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。
　　
　　用温水把发酵粉冲开，加入两勺白砂糖和一点点盐，这样发出来的面口感好，而且微微有些回甜。
　　
　　有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去，不仅能加速发酵的时间，而且醒发的面团气孔也更加均匀，吃起来有股甜丝丝的后味儿。
　　
　　不过今天是包包子，徐拙并没有加太多辅料。
　　
　　把水搅开之后开始和面。
　　
　　把和好的面团揉光滑之后，放进盆里，盖上盖子。
　　
　　放在一边等待醒发。
　　
　　趁着这功夫，徐拙把做包子的配料准备了一下。
　　
　　首先就是泡花椒水，这是打肉馅儿必备的配料。
　　
　　做法很简单，倒一大碗温水，丢两个八角和几十粒花椒进去。
　　
　　不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。
　　
　　浸泡三十分钟以上，花椒水就做成了。
　　
　　用花椒水打肉馅，不仅能增香去异，还能使肉馅不干不柴，鲜嫩多汁。
　　
　　接下来，徐拙开始准备配菜。
　　
　　韭菜择洗干净，再泡一些木耳。
　　
　　今天徐拙打算做两种包子馅料，一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿，另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。
　　
　　先炒鸡蛋，接着开始剁馅儿。
　　
　　做干豆角馅儿的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。
　　
　　为此，徐拙专门买了一块前腿肉。
　　
　　相对于后腿肉和五花肉，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，是做馅料的首选。
　　
　　正好十二种刀法中，还有个剁法他没练习过，今天就当是热身了。
　　
　　先把肉切片，再切条，最后切块。
　　
　　然后徐拙双手持刀，开始剁馅儿。
　　
　　他正忙活的时候，魏君明走了进来。
　　
　　“肉馅不要剁太碎，特别是包子馅儿，太碎了会影响口感。”
　　
　　剁得差不多的时候，魏君明就让徐拙停手了。
　　
　　把肉馅装到盆里，正好花椒水也泡得入味儿，开始打肉馅儿。
　　
　　在魏君明的指点下，徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。
　　
　　盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。
　　
　　然后用顺着一个方向搅动。
　　
　　在搅动的过程中，按照少量多次的方式加入花椒水。
　　
　　肉馅很吃水，徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完，肉馅才打好。
　　
　　打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力，这就是行家所说的上劲儿。
　　
　　徐老板第一次打肉馅儿，胳膊都酸了。
　　
　　他有些感慨的说道：“想吃口好吃的，真是不容易。”
　　
　　魏君明点点头：“好吃的东西，要么贵，要么麻烦，要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦，吃的时候就越有成就感。”
　　
　　“付出和回报，永远都是成正比的！”
　　
　　系统傍身的徐老板：emmmm……
　　
　　我要反驳的话，会不会被人举报是挂逼？