250糖醋汁 (第2/2页)
　　
　　酱汁熬煮得差不多了，苏青鸾便把这酱汁全都盛出来，放在旁边的碗里面，去后院汲着井水把油锅用泥巴刷了刷。
　　
　　这泥巴虽然看着脏，但却能吸附脏东西——毕竟现在两个炉子都烧着，不能去掏草木灰。原本这去油污的工作是草木灰担任的。
　　
　　那锅里的油腥和脏污都是有机物，对于土地是难得的肥料。现在已经是秋天，作物都已经成熟，但是等到第二年春天，里面的有机物腐败降解，就会更有利于种出来新鲜的作物。
　　
　　苏青鸾刷了锅，转身又把铁锅坐在炉灶上。
　　
　　这个空档，杨氏那边已经把所有的面条都扯好下锅了。
　　
　　不过过生日做的寿面同往常那种细细的面条不同，是每人一碗，每一碗只有一根，而且约莫有两指宽的一根面条。
　　
　　面条不断绝，寓意“长寿”，面条比寻常时候宽许多，寓意“宽心”，所以寿面的别名又叫做“宽心长寿面”。
　　
　　这种“宽心长寿面”由于比寻常的面条宽得多，所以不如原本的细面条，一盏茶的功夫就会熟。
　　
　　但是最多一刻钟的功夫，这面条也要出锅了。
　　
　　面条出锅若是不尽快食用，就会大量吸收汤汁，粘连在一起，口感便会差很多，即便再鲜美的汤底也没有用。
　　
　　因此杨氏见苏青鸾又把油锅坐上了，而且那泡在葱姜水里面的鱼肉明显还是生的，就忍不住问道：“大丫啊，我这儿的长寿面最多再过一刻钟就能出锅，其他的素菜都先端上去了，你这鱼多久能做好？”
　　
　　苏青鸾探头看了看杨氏那边的情况，笑眯眯地点点头：“阿娘您且放心，咱俩肯定同时端菜上桌！”
　　
　　说着，苏青鸾就把已经烤干水分的油锅“吨吨吨”倒了小半锅的油下去。
　　
　　趁着等油烧热的空档，苏青鸾把鱼肉从葱姜水里面捞出来，小心翼翼地攥干水分，避免已经改好花刀的“鱼条”从鱼皮上脱落下来。
　　
　　然后把这攥干水分的鱼肉又泡入水淀粉中，让鱼肉均匀涂抹一层水淀粉。
　　
　　其实她上辈子制作这松鼠鳜鱼的时候，最开始不是沾水淀粉，清水、蛋清、整蛋液都尝试过，不过发现水淀粉效果最好，沾干淀粉的时候最匀称，炸制的效果也最好，所以就把用水淀粉挂粉的步骤一直沿用了下来。
　　
　　原本苏青鸾还担心，绿豆淀粉的效果会不会没有土豆淀粉和玉米淀粉效果好，因为有些忐忑。
　　
　　可是她等到把捏起来摆出“松鼠”状的“鱼排”下油锅的时候，就放心了——效果同样很不错！
　　
　　原本平静的油锅随着裹满了干淀粉的鱼肉下锅，霎时间泛起了细密的金黄色小气泡，仿佛是一层层泛着金黄色的浪花。
　　
　　而鱼肉在“浪花中”起起伏伏，片刻之后，被改了花刀的鱼肉根根竖立，呈现出金黄偏棕的色泽。
　　
　　与此同时，方才一并被丢入葱姜水的鱼头和“鱼脖子”也被直接扔进了油锅里烹炸，渐渐形成一层金黄色的外壳。