322汤冻 (第2/2页)
　　
　　随着“嗤啦”一声响，锅里面琵琶作响的声音终于安静下来了。
　　
　　苏青鸾转身把专门炖汤的大砂锅拿出来，把铁锅里面连原料带汤汤水水都倒入砂锅，便把砂锅坐在了灶台上。
　　
　　而铁锅里面还剩下不少边角料，苏青鸾再加了一舀子水，用方才翻炒肉块的铁勺当做“刷锅勺”将锅里的边角料全都涮下来，连着水一起倒入了砂锅中。
　　
　　就这么反复了三次，铁锅刷干净了，砂锅里面的肉块也被“刷锅水”没过了。
　　
　　苏青鸾尝了尝锅里面的汤汁——恩，虽然没有咸味，不过猪肉原本的腥膻味已经通过不停地炒制，被香料完全中和掉了，只剩下淡淡的肉香味。
　　
　　除却葱结，苏青鸾并没有把其他的调味料也一起挑出来。
　　
　　葱结如果熬煮太久，会使得整个肉汤呈现一种烂葱叶的味道，不过其他香料倒是没有这个问题。
　　
　　苏青鸾在等待的过程中，又切了半个拳头大小的一方腌咸肉，把肉片扔进高汤去，这样待会儿就不需要再度调整咸淡，还有有着不同的腌制猪肉的特殊香气。
　　
　　原本苏青鸾看着晚上基本上堪比冰箱恒温层温度的室外温度，是考虑过提前一天把灌汤包的面皮和好的，毕竟即便是在夏天，灌汤包的面皮也需要约莫两刻钟的醒发。
　　
　　但是转念又想了想，如果现在就和面，现在白天还算是比较暖和。如果醒发面团不到位，大不了隔水加温提速一下；但是如果面团发过劲儿了，可就不好玩儿了。
　　
　　为了保险起见，她还是决定，明天大不了早些回来和面好了。
　　
　　等到高汤熬煮完毕，苏青鸾率先把里面的肉皮和鸡肉块捞出来，晾在一边，又用纱网把里面的香料滤出来，只剩下淡黄色的高汤在里面。
　　
　　苏青鸾把这一锅高汤盖上盖子，放在了靠窗边的角落里。
　　
　　第二天早晨，苏青鸾特意检查了一下高汤的状态——恩，由于低温和丰富的胶质双重作用，这汤冻竟然还挺结实。苏青鸾站着把一根筷子扔下去，竟然只弹了一下，并没有戳到里面。
　　
　　为了防止白天温度或者阳光的原因，让汤冻融化，苏青鸾特意选择背阴背光长年不见天日的房后放置汤冻，而且只帮着爹娘出摊子半天，就火急火燎地往回赶。
　　
　　不过她回家之前，还没有忘记买黄芥末——谢天谢地，这个时代是有芥菜和芥菜籽的，而且这种食材已经食用了相当长的时间，所以各种食用方式都十分成熟。
　　
　　发酵后的黄芥末就是从芥菜籽而来的。
　　
　　“这个黄芥末多给我称一些，”苏青鸾指了指那发酵好的黄芥末酱。
　　
　　“小娘子，我们这芥末酱可是发酵充足，用料实惠，后劲儿很足啊！”卖芥末的小贩好心地劝道，“您沾了太过吃会辣哭出来的。”
　　
　　苏青鸾原本只想着买个三两芥末酱，够一家人吃一顿就可以了。听到对方这么一说，她眼珠转了转：“那我再多要一点，来半斤！”
　　
　　小贩：……这小娘子是不是有点儿耳背？