第三百九十三章 帮掌柜出主意 (第2/2页)
　　
　　第三个就是招牌烧肉，不管是多小的饭馆，总要有他的招牌菜，所以凌小小便把这个菜定为招牌菜，而且这个红烧肉不管和什么才搭配起来都非常的美味。
　　
　　第四种是炒鸡，就是凌小小他们家吃的额那种，既美味又有味，价格也不算很贵，做起来也很方便。
　　
　　第五种是西湖牛肉羹，四菜一汤是一家饭馆必备的，所以古代的牛肉也不是很贵，这个汤做起来也很方便，所以凌小小便把这个也添加到了菜谱里。
　　
　　第六种是鸡丝凉面，和清汤面的口味是一个清淡一个味道重，适合不同人群吃。
　　
　　第七个也是主食就是烧饼夹菜，里面可以夹红烧肉，也可以放一些炒鸡蛋之类的东西，这种饼在现在这个时候还没有被研发出来，但是一旦被发现，那肯定是极为火爆，因为这个东西可以用纸袋子直接拿着吃，而且就想吃着菜吃着馒头一般，很方便，适合哪种喜欢逛街的人。
　　
　　牛肉清汤面
　　
　　牛肉汤，牛肉，生菜，面条
　　
　　做法
　　
　　第一，牛肉汤的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水。
　　
　　第二，加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水，大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）
　　
　　第三，取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味。
　　
　　第四，牛肉面的做法：将面条煮熟过凉水。
　　
　　第五，生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底。
　　
　　第六，挑起过好水的面条，放在生菜上面。
　　
　　第七，加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。即可。
　　
　　小诀窍
　　
　　第一，汤水的味道要浓郁，面才会好吃。
　　
　　清炒时蔬
　　
　　材料
　　
　　土豆三颗，红萝卜三条，黑木耳三朵(大)，水半碗，蒜片些许，橄榄油适量，盐适量
　　
　　做法
　　
　　第一，土豆拨好洗好，红萝卜连皮刨丝，黑木耳切丝。
　　
　　第二，所有材料放入锅中，加半碗水，放些蒜片，淋上橄榄油，盖锅盖，开中大火。
　　
　　第三，小火炒半个时辰。
　　
　　第四，开锅盖收汁，加盐拌匀装盘。
　　
　　泡菜
　　
　　白萝卜，辣，大料，姜，盐，糖，蒜
　　
　　做法
　　
　　第一，首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的一小半左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
　　
　　2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
　　
　　3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
　　
　　4.两到三天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
　　
　　5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。