第187章 小试厨艺 (第2/2页)
　　
　　熬制猪油的方法她没见过，用猪油煎鱼的方式也没有见过。
　　
　　林晚节面无表情，一切都是那么轻车熟路，用锅铲将鱼肉捣碎，然后加入开水一冲。
　　
　　锅中热浪翻滚，香气冲天，随着时间一点点过去，鱼汤翻滚，汤色也变得浓白。
　　
　　加入过滤好的盐水，香味更冲，汤色更白了。
　　
　　小厨娘大吃一惊：“怎会如此？”
　　
　　林晚节没有解释，而是另起一口锅，加入菜油，等油升温，然后将准备好酸菜下锅出香味，下入腌制好鲤鱼鱼骨简单煎制，再加入两大勺过滤好的鲫鱼汤一冲，酸香味就出来了。
　　
　　接着就是下鱼片。
　　
　　小厨娘看林晚节将刚才的绿豆糊都裹在鱼片上，一片一片入锅，并不搅动，一分钟后连汤一起出锅装盆，葱花一撒。
　　
　　林晚节摆出一个请的手势：“试试。”
　　
　　父女二人你看看我，我看看你，不约而同地咽了口口水。
　　
　　鱼汤浓白，香味扑鼻，没有一点儿多余的腥味，只有纯纯的香气。
　　
　　能将鱼汤做成这样，可不是一般的厨子。
　　
　　掌柜舀了一碗汤来，细品一口，然后眼睛一亮：“好浓的滋味！”
　　
　　小厨娘蹙眉：“为何你的鱼汤这么白？”
　　
　　“猪油。”林晚节淡淡说，“只有用猪油煎鱼熬出来的鱼汤才会如此浓白。”
　　
　　小厨娘喝了一口，眼皮就是一跳，很显然，这滋味远超她的想象。
　　
　　但身为评委，不能这么容易满足。
　　
　　小厨娘板着脸，轻咳一声：“咳咳，你这鱼汤是挺不错，但是这鱼肉能不能入口呢？要知道鱼肉过水就老，带着腥味是不被百姓接受的重要原因。”
　　
　　刚说完，掌柜惊呼一声：“哎呀。”
　　
　　鱼片从筷子上断开，又掉入汤中。
　　
　　“嘶……这，这也太嫩了些。”
　　
　　掌柜嘀咕着，重新下一筷子，接着又是惊道：“这嫩得跟豆腐一样，夹都夹不起来。”
　　
　　“不可能！”小厨娘连连摇头，她从小学厨，也做过鱼汤鱼片，可没有哪一次能克服鱼肉变老的情况。
　　
　　用尽各种方法，始终没能攻克这一难题，也没听说过谁家厨子攻克这一难题。
　　
　　当鱼肉从筷子中再次断开后，小厨娘才亲身体会到了这鱼片有多嫩滑。
　　
　　小厨娘还在震惊，林晚节递给她一个勺子。
　　
　　用了勺子，小厨娘才尝到了一块鱼肉，震惊之色更重！
　　
　　真的，真的嫩得跟豆腐一样。
　　
　　而且没有一点儿土腥味！
　　
　　“为什么？为什么会这样？”
　　
　　小厨娘再看林晚节，激动得已不知如何说话了，忽然想到了什么，惊讶道：“难道是那些绿豆？”
　　
　　林晚节点点头：“绿豆浆的作用近似于水淀粉，裹在鱼片表面能避免鱼肉水分流失，所以不会变老，吃起来会很嫩。”
　　
　　“那为何一点儿土腥味都没有？”
　　
　　“河鱼的腥味主要集中在鱼血和腹腔内部黑膜上，只要去除干净，就能避免鱼腥。当然如果能抽出鱼筋，腥味就会进一步去除。”
　　
　　“难怪看你在鱼身上摸索许久，抽出来一条鱼筋。小妹彻底服了，求大哥教我厨艺可好？”