第四百二十六章 你看人家孟依依 (第1/2页)
　　
　　焯烫完毕、去掉粘膜的鳗鱼肉段，呈现出来泛白的牙色。
　　
　　七鳃鳗的肉质相当肥美，皮肉之间夹着的一层脂肪，从侧面看去吹弹可破。
　　
　　咬住八戒屁股的这条七鳃鳗，体型更是超过正常的同类一大截，无论是皮还是肥肉瘦肉，全部分量十足。
　　
　　许乐将鳗鱼肉切成四指宽的小段，再用废木料削成表面光滑的木签子，穿过鳗鱼肉段。
　　
　　上火短烤。
　　
　　“蒸之前，咱们先烤一下，封边，让皮肉的缝隙收缩，锁住汁水。”
　　
　　大火包裹住鳗鱼肉段，木签子很快染上焦色，鳗鱼肉也进一步收缩，表面呈现出烘烤之后的美妙光泽。
　　
　　烘烤不久，取下肉段，放入蒸锅之内，大火蒸制。
　　
　　“七鳃鳗肉质肥厚，上火蒸制可以让各个部位熟度均匀。”
　　
　　许乐解说的时候，蒸汽正从陶锅边缘和木制蒸笼的缝隙当中溢出，属于海鲜的独特香气氤氲扑鼻。
　　
　　小可爱吸了吸鼻子：“其实我觉得这样就可以吃了……”
　　
　　“只是蒸熟，味道还差的远。”许乐扇了扇火，蒸汽更加浓密了。
　　
　　孟依依整个人在蒸锅旁边蜷成一团，下巴搁在象牙色的手臂上，小鼻孔一抽一抽。
　　
　　“我可以先……先尝一尝。”
　　
　　她抬起眼睛看许乐，许乐毫不留情地摇头。
　　
　　大厨怎么可能让半成品的菜品进入食客的嘴巴？
　　
　　许大厨在这一点上相当执着。
　　
　　大火蒸制十几分钟，内外熟透，再蒸肉质就会过于老了，口感直线滑坡。
　　
　　许乐取出鳗鱼肉，白色的肉质像是玉块。
　　
　　“难怪连欧罗巴的古代国王都会被七鳃鳗撑死，只看卖相就已经勾人食欲了。”
　　
　　蒸制一次的七鳃鳗实际上已经熟透，但倘若要将所有的风味全部发挥出来，重新上火烤制这道流程必不可少。
　　
　　重新架在火上的鳗鱼肉段，蒸制过程中已经被逼出来的油脂受热立刻沸腾，细密的油花开始破碎。
　　
　　细细的嘶嘶声不间断地响起，许乐在鳗鱼段表皮反复涂抹捏细的岩盐。
　　
　　“白烧的烤法啊。”孟依依一眼就认了出来。
　　
　　蒲烧和白烧是两种烤制的方式。
　　
　　前者用浓厚的酱汁为鳗鱼的风味补上浓墨重彩的一笔。
　　
　　后者则是已经经过了长久的历史，不去过多干预食材的本味。
　　
　　这是一种古朴但又兵行险着的烹饪方式。
　　
　　倘若掌控得不好，没有酱汁弥补失误，食材的短板便毫无遮拦地呈现出来。
　　
　　但倘若拥有最完美的食材和最完美的烹饪手法，纯粹以本味被征服的味蕾，将永远无法忍受蛇足一般多余的添头。
　　
　　没办法，岛上没有那么多的东西做酱汁啊，而且你们要吃要的这么急……
　　
　　我上哪给你们去搞蒲烧的去？
　　
　　许乐矜持地微微抬头，字字掷地有声：“这是厨子对自己技艺的自信！
　　
　　“乱七八糟的酱料，只会影响食材的本味！”
　　
　　孟依依眼睛睁大，一脸崇拜。
　　
　　“大，大腿好厉害！”
　　
　　林夕涵侧了侧头，细细软软的长头发滑落下来，她用手指拈起，敛到耳后。
　　
　　坏人……说的倒是有道理。
　　
　　直播间弹幕——
　　
　　“没错！最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式！”
　　
　　
　　
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