第124章 虞名 (第1/2页)
　　
　　虞名喝了一会儿葡萄酒，就离开了座位。
　　
　　不远处的烧烤架上，还有一只烤全羊。
　　
　　虞名熟练地调节了火焰大小，并把羊肉翻转了一番。
　　
　　帝辛和虞典在餐桌那边看着他的一系列操作，不时地哈哈大笑，不知道在说些什么。反正很高兴的样子。
　　
　　现在，虞名正在给羊肉刷第三遍油。
　　
　　他用了三种油。
　　
　　第一遍，他给羊肉刷了一层花生油。
　　
　　花生油，很香！
　　
　　甚至比号称香油的芝麻油更醇厚！
　　
　　芝麻油虽香，但味道有些单薄，不够阳刚。
　　
　　简而言之，香油太过细腻！
　　
　　太腻了。
　　
　　花生油则不然。
　　
　　花生油的香味浓烈，很厚！
　　
　　很粗犷！
　　
　　那是真香！
　　
　　烤羊肉，就要用这种浓香型的油。
　　
　　至少，虞名是这样认为的。
　　
　　首先刷花生油，是他制作烤肉的一贯手法。
　　
　　他认为，这样烤出来的肉，香味浓厚，符合大众品味。
　　
　　很经典！
　　
　　如果没有更多油可选，他就只用花生油来烤肉。
　　
　　花生油，比较贵重。
　　
　　这会使得烤肉成本增加，但是，为了更好的品味，增加一点成本，值得。
　　
　　因此，虞名在进入御书房之前，他的烤肉生意做得很不错，至少不是扑街的。
　　
　　朝歌的烤肉摊，虞名绝对占有一席之地。
　　
　　以至于虞名归顺天子之后，曾经和虞名一起摆摊营业的店主还有些怀念。
　　
　　“那个烤肉的小帅哥失踪啦！”
　　
　　“他烤的肉，那真叫一个香啊！”
　　
　　“烤肉小哥子承父业，去管御书房了。”
　　
　　“御书房能烤肉吗？”
　　
　　“御书房烤啥肉？那是知识的殿堂！”
　　
　　“哎呀！虞小哥是弃烤肉从知识了。”
　　
　　“唉！小名以后跟着天子混了，不再和咱们一起摆摊了。”
　　
　　“也好，归顺天子是正道。小名说不定会像他爹那样执政殷商。”
　　
　　“如果真是那样，那可就厉害了。我居然和未来的殷商执政官一起摆过摊、喝过酒！”
　　
　　“嗯，以后就有素材吹水扯淡了。”
　　
　　虞名虽然丢下在朝歌卖烤肉的事业，但坊间仍有他的传说。
　　
　　现在，虞名正把玉米油均匀地刷涂在羊肉表面，一股淡淡的甜味儿散发开来。
　　
　　在这之前，他已经刷过了第二遍油。
　　
　　第一遍油，是花生油。浓香型。
　　
　　第二遍油，是菜籽油。清香型。
　　
　　之所以这样操作，是因为要搭配营养。
　　
　　虞名烤肉，不单单是烤肉。
　　
　　他没有被自己定位成一个单纯的烤肉师。
　　
　　他要做一个营养师。
　　
　　他生产烤肉，但要生产最高品质的烤肉。
　　
　　烤肉的关键技术是烤。
　　
　　火焰的大小、时间等需要精细把控。
　　
　　除此以外，烧烤手法就很关键了。
　　
　　刨除肉材的品类，烧烤手法有很深的探索空间。
　　
　　虞名是探索过的。
　　
　　他通过不断尝试，采用了多种植物油搭配烤制的策略。
　　
　　第一遍油，使用香气浓烈的花生油。一开始，就要激发出烤肉最强劲的香气。
　　
　　更重要的，花生油接地气，能被群众广泛接受。
　　
　　那种淳朴厚重的香味，最适合烤肉了。
　　
　　除了价格稍贵之外，没有明显的缺点。
　　
　　其实，完全用花生油，是够的。
　　
　　这样的烤肉丝丝入味，很香，很美！
　　
　　虞名有经验，这样的烤肉，广受喜爱。
　　
　　为什么他卖的烤肉那么香？
　　
　　就是因为他用了花生油。
　　
　　有一段时间，为了节省成本，他使用过菜籽油。
　　
　　菜籽油，是和花生油两个风格的植物油。
　　
　　没有花生油浓烈的香味，但口感厚度要强于芝麻油，也就是香油。
　　
　　静水流深。
　　
　　菜籽油虽然开头一般，但余韵还是有的。
　　
　　这属于清香型。
　　
　　香味很淡。
　　
　　这并不是说不好。
　　
　　或许有人认为就是不好。
　　
　　包括虞名，一开始也是这么认为的……
　　
　　但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。
　　
　　就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。
　　
　　对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。
　　
　　虞名，当然也发现了这一点。
　　
　　不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……
　　
　　由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。
　　
　　当然，这也是为了避免花生油全程生香，过度掩盖肉品本身的风味。
　　
　　如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。
　　
　　所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！
　　
　　那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？
　　
　　现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。
　　
　　玉米胚芽油。
　　
　　蕴含着甜味儿的油。
　　
　　这是出于调味的考虑。
　　
　　如果全部是花生油那种浓香，就千篇一律了。
　　
　　来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。
　　
　　另外，玉米油，也属于清香型。
　　
　　或者说，很清新！
　　
　　不会给人太过油腻的感觉。
　　
　　感觉更健康！
　　
　　更天然！
　　
　　这就是虞名给羊肉刷上玉米油的目的。
　　
　　实际上，这最后的一遍油，决定了烤肉的品相，或者说特色。
　　
　　第一眼、第一口，就是玉米油带来的甜香。
　　
　　这会让人感觉烤肉更嫩。
　　
　　至于这最后一遍油，用什么油，完全根据烤肉师的思路而定。
　　
　　只不过这一次，虞名采用了玉米油。
　　
　　橙黄色的玉米油包裹着羊肉，发出滋滋的爆破音。
　　
　　羊肉已经熟透，冒着热汽。
　　
　　虞名把火调至一个较低的水平，来让羊肉进入玉米油的甜香。
　　
　　这个时候，与其说他是在烤肉，不如说是在熏肉。
　　
　　利用火焰的温度，把玉米油熏进羊肉表面。
　　
　　这一步，被虞名称为“熏香”。
　　
　　总而言之，这就是虞名的烤肉技术。
　　
　　他在御书房工作之前，首先是一位烤肉师。
　　
　　他的烤肉水平，已臻专业水准。
　　
　　文字写起来，显得很慢。
　　
　　其实，这最后一步流程，在虞名这里也就盏茶功夫。
　　
　　帝辛和虞典碰到第三次碗，虞名就已经彻底完成了这只烤全羊。
　　
　　火焰被彻底关闭。
　　
　　虞名推着这辆烤车来到了餐桌旁。
　　
　　之所以不是直接把烤羊肉取下来，是因为要继续给羊肉保温。
　　
　　利用火焰的余温，继续锁住烤羊肉的香味和口感。
　　
　　“看起来很鲜呢！”帝辛搓了搓手。
　　
　　因为最后一遍油是玉米油，所以烤羊肉看上去很清新。
　　
　　虞名翻上烤车里的石板。
　　
　　那是案板。
　　
　　烤架被拉低，烤羊肉平铺在了石案板上。
　　
　　出刀。
　　
　　切肉。
　　
　　虞名熟练地切出了三大片羊肉。2018
　　
　　厚薄适中，稳重大气。
　　
　　既不显得太少，又不显得太多。
　　
　　恰到好处！
　　
　　既有粗犷够爽的大快朵颐，又不至于太过庞大。
　　
　　充分显示出一位一流烤肉师精准的分量把控。
　　
　　切过肉。
　　
　　虞名把石案板翻进了车厢，烤架也恢复到了正常高度。
　　
　　他开始与帝辛、虞典吃肉。
　　
　　吃羊肉。
　　
　　帝辛用青铜小刀划出一块羊肉，塞进嘴里，快乐地嚼着。
　　
　　烤羊肉，搭配葡萄酒。
　　
　　很爽。
　　
　　“虞名，你干脆留在朝歌，当我的厨师得了！”
　　
　　帝辛大口吃着羊肉，开心地说道。
　　
　　“好啊！每年我从孟津休假回来，就来这摘星楼卖烤肉……做烤肉。”
　　
　　
　　
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