第二百一十一章 前来 (第1/2页)
　　
　　林枫从白石镇那边带过来的酒，都快让周康给造完了，虽说周康也正常给钱，但是他造的分量是真不小。
　　
　　“老哥的酒量在下自叹不如……”
　　
　　林枫给周康盛了三斤黄酒。
　　
　　黄酒度数不是很高。周康就算喝高度白酒也能整一瓶，来三斤黄酒那是不在话下。
　　
　　林枫打发周康之后，便开始着手做凉菜。
　　
　　凉菜拼盘很好做，这是给周康下酒的，别人的食欲都已经被勾动了，那林枫这个当厨师的总得给人家整点东西垫垫肚子。
　　
　　上完凉菜林枫便开始着手做宫爆鸡丁。
　　
　　这道菜严格上来说并不只属于川菜，是川菜和其他菜系之间的交汇产品。
　　
　　菜系与菜系之间的分隔并不是那么明显，有些川菜甚至会带有卤菜风味，这都是各大菜系相互学习相互进步的体现。
　　
　　林枫做的这一道宫爆鸡丁是酸甜辣口，总共三种主要味道。
　　
　　做这道菜需要用到干辣椒。
　　
　　这种干辣椒林枫的店储存的也不多，做完这道菜应该就没有后续储备了。
　　
　　鸡肉的话，林枫店里面多的是。平日里还是有顾客过来吃堂食的，有时就会点到鸡肉。
　　
　　做宫爆鸡丁需要用到的是鸡胸脯肉。这种肉肉质鲜美，同时肉质十分筋道，吃到嘴里让人拥有回味无穷的口感。
　　
　　林枫把干辣椒切成小段。同时他还把里面的辣椒籽全部都去除掉了。
　　
　　这些辣椒籽影响口感是必须要去除的，如果不去除的话，做出来的宫爆鸡丁就没有那种味道。
　　
　　接下来最重要的一点就是把干辣椒煸出味儿。
　　
　　为了达到这一目的需要用一种混合的油。
　　
　　菜籽油占十分之一，其他油占十分之九。
　　
　　同样是冷锅下油，因为是混合油的缘故，所以绝对不能热锅下油，因为两种油的沸点稍有不同。
　　
　　冷锅下油的话能够留出足够的处理时间。
　　
　　在烧油的时间段里，林枫顺便把葱姜蒜等日常调味料处理干净，放在一边备用。
　　
　　川菜用料理葱姜蒜末算是绝对的配角，辣椒以及麻椒是绝对的主角，凡事做菜往里放点儿，错不了。
　　
　　处理好调味料之后，林枫将鸡胸脯肉用刀背全部拍散。
　　
　　这是相当重要的步骤。
　　
　　不然的话之后没有办法改刀。
　　
　　拍散鸡胸脯肉之后先切片。林枫手里面这一大块鸡胸脯肉被林枫片出了十片，每一片大小厚度都类似。最后他横向改刀，将其切成一个又一个的鸡丁。
　　
　　这时候锅里面的油温也差不多了，林枫往脸上戴了一个面罩，之后放入干辣椒。
　　
　　这干辣椒的味道可比朝天椒要强不少，如果不做好防护措施的话，当场被呛晕过去也是有可能的。
　　
　　辣椒在锅里面稍微变色之后就可以往里面放葱姜蒜调味。
　　
　　炒制一段时间之后，林枫又往锅里面加入适量的花生碎，这东西也是宫爆鸡丁的灵魂之一。
　　
　　接下来林枫的手不停歇，把已经调配好的鸡丁倒入锅中，一直来回翻炒。
　　
　　来回翻炒至少六分钟之后，鸡丁已经全部入味儿。
　　
　　
　　
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