第13章 有没有捷径？ (第1/2页)
　　
　　专业人士杀鱼有多快？
　　
　　关于这个问题，似乎没有定论，但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛，就比过杀鱼。
　　
　　一条鱼，从打鳞，到剖·腹去腮去内脏去腥线，再到剁头去尾清洗干净，酒店的最快纪录是30秒左右，至于伊凡自己，差不多要到40秒。
　　
　　他刚才大致估算了一下，铁牛杀完整条鱼，应该只用了大概20秒出头的时间。
　　
　　这速度实在是太快了一点！
　　
　　可铁牛说，这竟然还只是慢动作！
　　
　　那他全力而为的话，速度到底有多快？
　　
　　伊凡很想知道这一点，不过现在还不是时候，因为铁牛说，这条鱼还没处理完。
　　
　　“这鱼是用来做松鼠鱼的，因此要先去骨、打花刀、腌制。”
　　
　　松鼠鱼。
　　
　　又一个信息冒了出来。
　　
　　伊凡不知道，这信息是否对他的任务有效，但还是留心记了下来。
　　
　　他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。
　　
　　松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。
　　
　　作为苏菜的四大代表菜之一，在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀工。
　　
　　刀工要求特别精细！
　　
　　他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了，原来是要借金陵菜来磨练我的刀工！
　　
　　伊凡终于想明白了这一点。
　　
　　在去除腥线、稍稍清洗后，铁牛再次把刀一平，顺着鱼腹往后轻轻一推，整条鱼刷地一下就被分成了两半，只剩下鱼尾处相连。
　　
　　他又继续使用平刀法，分别在两片鱼上各划拉了一下，整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来，只剩下粉·白的鱼肉。
　　
　　剔得非常干净。
　　
　　动作也还是那么麻利。
　　
　　“接下来得打麦穗花刀了。”
　　
　　铁牛的话似乎多了起来。
　　
　　所谓麦穗花刀，是食材加工刀法的一种。
　　
　　在加工时，先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。
　　
　　这样，食材加热后，就会卷曲成麦穗形。
　　
　　在食材处理中，麦穗花刀是常用的一种，比如说腰子、鱿鱼等的加工，而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。
　　
　　铁牛再次展示了他的神乎其技。
　　
　　只见他刀一斜，开始用斜刀法在鱼肉上划。
　　
　　刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。
　　
　　伊凡都还没反应过来，一条鱼的花刀就被他打完了。
　　
　　最为关键的是，但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时，伊凡有看到，此时的鱼肉已散开，呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒，只剩下鱼皮处相连，而鱼皮丝毫不见破损。
　　
　　这也太均匀了一点吧！
　　
　　就算用尺子量着切，也不过是如此啊！
　　
　　“好刀工！”伊凡忍不住赞了一句。
　　
　　这是发自内心的赞叹。
　　
　　这样的刀工，伊凡自愧不如。
　　
　　对于铁牛来说，一条完整的桂鱼算是完工了，他开始给伊凡交代工作中的注意事项。
　　
　　“师父做松鼠鱼可是金陵一绝，不仅楼里的姑娘们喜欢吃，客人们来了也是必点，因此每天得杀大量的鱼，你得尽快学会并加快速度。”
　　
　　伊凡忍不住问了一句：“具体得杀多少？”
　　
　　“中午四五十条，晚上三四百条。”
　　
　　伊凡：“……”
　　
　　难怪系统把他送来这里练水台功夫，光是这松鼠鱼每天的消耗量，就不比他所在酒店的招牌菜少多少。
　　
　　看来，这秦楼生意很不错啊！
　　
　　铁牛却又说了一句：“我先教你杀鱼，打麦穗花刀和腌制的事先交给我来做，否则花刀打得不好的话，师父可是会揍人的。”
　　
　　
　　
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