第98章 创新没那么难 (第2/2页)
　　
　　这是伊凡想要的效果。
　　
　　这跟接下来的烹饪步骤息息相关。
　　
　　鲜鲍的烤制也是门学问。
　　
　　等鲜鲍腌制好后，伊凡把鲍鱼壳架上了烤架，并往里加了一点猪油。
　　
　　之所以用鲜鲍壳，就相当于起到了石板烧的作用，甚至于比石板的效果更好。
　　
　　之所以加猪油，一是猪油耐高温，而是猪油的鲜甜味，对于鲜鲍的提鲜相得益彰。
　　
　　等猪油温热后，伊凡开始往鲍壳里加腌制好的鲜鲍。
　　
　　紧接着，他开始挨个地翻动鲜鲍，以便让它们受热均匀。
　　
　　没多久，热腾腾的蒸汽便从一个个鲍壳里冒了出来，鲍肉也逐渐变得焦黄。并且，因为鲍肉水分的蒸发，原本还像向日葵盘的鲍肉也开始绽放，变成了一朵朵盛开的鲍鱼花。
　　
　　一股诱人的香气从鲍壳里飘了出来，慢慢向四周飘散。
　　
　　“真香。”
　　
　　“真好看。”
　　
　　董小宛忍不住咽了一口口水。
　　
　　毫无掩饰。
　　
　　伊凡脸上也浮现出了满意的笑容。
　　
　　到目前为止，他所设计的鲍鱼新品烹饪方案，暂时还没出现超出他想象的差错。
　　
　　通过腌制和烤制的鲍鱼，随着它们体内部分水分的蒸发，以开始变得筋道起来。
　　
　　他相信，就算后续的烹饪工序不再继续，这道烤鲍鱼，起码也是一道中品以上的美味。
　　
　　他有这个自信。
　　
　　当然，中品甚至是上品三等都满足不了他的需求的，因此，后续的工序也很关键。
　　
　　他开始“察颜观色”，将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。
　　
　　因为是试验，这批烤鲜鲍，烤制的火候、焦黄程度是有所不一的，这是为了验证不同火候不同口感的需要。
　　
　　伊凡架起了蒸锅。
　　
　　这也是很重要的一步。
　　
　　在干鲍的做法中，为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样，瓦罐小火慢炖是很关键的一步，主要就是让干鲍恢复原有的水分。
　　
　　可伊凡用的是鲜鲍，水分流失没那么多，而且，相对于炖煮的方式，蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失，因此他选择了蒸的方法。
　　
　　这一灵感，来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。
　　
　　在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。
　　
　　还有一灵感，就是来自于ZQ烤鱼。
　　
　　按照ZQ烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。
　　
　　等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。
　　
　　在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。
　　
　　熬酱汁。
　　
　　在阿一鲍鱼的做法里，鸡和肉排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。
　　
　　这是符合粤菜做法的一种常用方式。
　　
　　在粤菜里，蒸的美味，竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。
　　
　　因为伊凡原本采用的就是鲜鲍，因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。
　　
　　这将是点睛之笔。