第103章 何必做鸡？ (第1/2页)
　　
　　在董小宛道出伊凡想要的那一丝端倪后，伊凡一直在考虑一个问题，鸡要怎么做？
　　
　　这真的是一个很难的问题。
　　
　　之所以难，不是鸡不好做，而是鸡的做法太多了。
　　
　　在中国的美食里面，鱼的做法是多种多样的，起码有上百种上得了台面的不同做法，因此轻松就可以做出全鱼宴。
　　
　　可比起烹饪方法的多样性，鸡的做法不仅不比鱼少，还要更多得多，上得了台面的做法起码有几百种。
　　
　　因此，做鸡的难度在于创新。
　　
　　有了这么多做法，要想创造出新的做法很是有点难，要想创新出上品美味鸡更是难上加难。
　　
　　这就是伊凡现在的难处。
　　
　　当然，关于做鸡的创新，伊凡也不是完全没有头绪。
　　
　　最起码一点，他现在要的是符合粤菜特点的创新做法，必须得讲究清淡和原汁原味，因此，加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。
　　
　　伊凡的思维一下还是集中到了粤菜的特点上去。
　　
　　用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
　　
　　这就是粤菜最为讲究的特点。
　　
　　而在烹饪手法上，则没有太多的限制，蒸也好，煮也好，烤也行，焖也可以……只是特别讲究火候。
　　
　　那具体应该怎么做呢？
　　
　　伊凡忍不住想起了粤菜中的几款很有名也有特色的鸡：文昌鸡、白切鸡、玫瑰豉油鸡、盐焗鸡、泥焗鸡、猪肚包鸡……
　　
　　他发现，在这几款名鸡里，基本上没有任何一款是炒的。
　　
　　这是为什么？
　　
　　炒鸡上不了台面？
　　
　　或者说炒鸡很难成为经典？
　　
　　伊凡不得不考虑这个问题。
　　
　　因为这次比拼，总共的时间就两个小时，他不可能才用耗时太长的烹饪方式，比如说耗时起码四五个甚至十几个小时以上的炖煮方式，伊凡根本就不会考虑。
　　
　　如此一来，他所能选择的烹饪方式，就是蒸、炒、焖等耗时相对较短的烹饪方法。
　　
　　或者说，几种方式结合一起来。
　　
　　那要怎么结合？
　　
　　伊凡首先又放弃了蒸的想法。
　　
　　虽然说，在粤菜里，蒸是用来保持原汁原味最常用的一种做法，但对于做鸡并不太合适。
　　
　　就算是在全国各大菜系里，用蒸的方式来做鸡的也不多，最为出名的要数YN的汽锅鸡。
　　
　　但汽锅鸡的做法，不仅要用特别的用具，还得用时接近四个小时。
　　
　　伊凡的思维似乎越来越清晰。
　　
　　他把做法集中到了炒和焖相结合这一点上。
　　
　　那具体要怎么做？
　　
　　“小宛，吃鸡你喜欢吃肉还是喝汤？”
　　
　　“都喜欢，更喜欢汤一点。”
　　
　　“密之，你呢？”
　　
　　“先吃鸡，后喝汤吧。”
　　
　　还是无解的两个不同答案，这可能跟男女不同的需求有关。
　　
　　伊凡又沉思起来。
　　
　　关于做鸡，他还是做了一定功课的，他需要把自己所掌握的，好好整理一番，然后形成明确的思路。
　　
　　做鸡真的是很有讲究的。
　　
　　从类型上分，鸡分为仔鸡、公鸡（阉鸡）、母鸡，其中，仔鸡和公鸡更适合爆炒，而老母鸡用来炖汤更合适。
　　
　　
　　
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