第104章 鳖鸽烩 (第2/2页)
　　
　　副本中还好一点，起码还有卖松鼠鱼秘方的那一千两银子做铺垫。
　　
　　现实中就比较悲催，伊凡本身的收入就不高，积蓄也不算多，可最近又是买各种厨师用品，又是买试制食材，钞票哗哗哗地流了出去，还真让他有点心疼。
　　
　　得想办法赚点钱了。
　　
　　现实中一样，副本中也是如此。
　　
　　伊凡再次冒出了这样一个念头。
　　
　　不过对于现在的他来说，还得先把精力投入到两件事上。
　　
　　一件当然是老江的比拼。
　　
　　只有帮助老江赢得比拼，他后续才好做打算。
　　
　　第二件是让小宛私房菜顺利开业。
　　
　　小宛私房菜的顺利开业说难不难，最起码一点，如果只是卖灌汤包和水晶虾饺，随时就可以对外营业了。
　　
　　说不难也难，最为麻烦的地方在于，伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。
　　
　　不过在现在，伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。
　　
　　所需要的食材一买齐，伊凡立即就回了望月楼，开始鳖鸽烩的试制。
　　
　　虽然是第一次炮制，但伊凡还是有较为清晰的思路的。
　　
　　在粤菜的处理中，因为讲究清淡和原汁原味，不会使用过于重口味的调味料，因此，对于食材的处理要求特别精细。
　　
　　就以这道鳖鸽烩来说，在正式焖煮之前，有些事是必须要做的。
　　
　　比如说，鳖鱼宰杀完毕后，务必把鳖鱼身上的表皮去除干净，然后用滚水焯一下去血沫。
　　
　　鸽子宰杀后，同样也得如此处理。
　　
　　之所以要这么做，目的是为了去腥味。
　　
　　这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。
　　
　　焖煮时，也有很多讲究。
　　
　　就以主材鳖鱼和鸽子肉来说，两种肉的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。
　　
　　同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。
　　
　　这就是所谓的火候。
　　
　　对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。
　　
　　他熟练地动了起来。
　　
　　相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。
　　
　　这种费时，并非工序上的复杂，而是炖煮的做法，更适合用瓦钵小火慢熬。
　　
　　说实在的，如果按照粤菜老火汤的做法，两个小时都还远远不够，伊凡现在只能稍稍将就了。
　　
　　他知道，这种将就，一定会在味道上会有少许牺牲，但这也是迫不得已。
　　
　　“老师，你就做这一道菜吗？要不要再做点鱼什么的？”
　　
　　一直好奇地看着的方以智，因为还没吃饱，又提出了一个非分的要求。
　　
　　很显然，他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。
　　
　　伊凡皱了皱眉。
　　
　　方以智这个问题，算是给他添了个小堵。
　　
　　按照他的定位，小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾，可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。
　　
　　唯独有一点，就是这道鳖鸽烩，就算成功试制成上品美味，估计也是没法在这里上了。
　　
　　唉，可恶的食物相冲。