第22章 卤鸡！ (第2/2页)
　　
　　在鸡腻子凝固的过程中，会把汤里的杂质给吸附出来，同时把鸡肉中的鲜味保留在卤汤中。
　　
　　等鸡腻子彻底凝固成豆渣模样，再用密漏包裹着纱布捞出来就行。
　　
　　至此老卤的扫汤彻底完毕。
　　
　　平时不用的时候要做到，早上烧开一次，夜晚烧开一次，才能好好保存。
　　
　　9点半，闹钟响起，卤鸡卤了一个小时也关火焖了一个小时，到了出锅的时间，打开卤锅，霎那间，后厨充斥着黄卤的香味。
　　
　　虽然没有红卤的香味那么穿透力强，但闻着给人一种心旷神怡的感觉，
　　
　　杨毅把卤鸡捞出来，卤鸡出锅金黄油亮，诱人的金黄色仿佛在散发着金光，卖相十分的好。
　　
　　同时鸡皮也十分完整，没有任何破损。
　　
　　捞完卤鸡，杨毅就把装满卤鸡的盘子放在档口晾凉。
　　
　　卤鸡最适合的还是冷吃，前面讲过，肉类热卤出锅会散发大量的水蒸气，这会让卤肉多余的水分挥发，但味道会留在肉里。
　　
　　这也是冷吃卤味味道更足的原因。
　　
　　同时冷了的鸡皮会变得清脆无比，丝毫不弱于南方的白切鸡。
　　
　　杨毅自己喜欢吃皮脆的，自然也要卖这种卤鸡。
　　
　　接着杨毅拿出手机准备把价格屏幕改一下。
　　
　　卤鸡杨毅打算分开卖，一只鸡分为四份，两份带翅膀，两份带鸡腿的，两种都卖10块，可以让学生自由挑选。
　　
　　素菜就直接拼盘卖，一份半斤也卖10块。
　　
　　这样能省了他好多事情。
　　
　　杨毅不怕做饭麻烦，就怕给了学生们过多选择，让他们产生选择困难症，磨磨唧唧才麻烦。
　　
　　反正都好吃，他们怎么买都不亏。
　　
　　11点40分，卤鸡已经凉透，不过杨毅没有立马改刀。
　　
　　提前改刀会让鸡肉大量失去水分，肉质也会变柴。
　　
　　今天学生们倒是很老实，显然是杨毅公示板上的不到12点不卖的规定产生了作用。
　　
　　这个点没有学生提前过来。
　　
　　时间只剩下20分钟，杨毅开始把莲藕，海带结，豆皮结放在卤水中卤一下。
　　
　　莲藕和海带结卤制的时间为10分钟，豆皮结不能超过两分钟太久会烂掉不成型。
　　
　　全部卤制好后，杨毅把这三种素菜放盆里打乱，等学生购买的时候，随机称半斤就可以了。
　　
　　“老板，老板！”
　　
　　杨毅刚把素菜拼盘端出去，就听到档口前传来一个声音。
　　
　　打眼一看，原来是个小胖墩，正是钱多福。
　　
　　他知道杨毅的规矩，不到12点不卖，但他今天有着任务在身。
　　
　　可到了之后竟发现，杨毅档口里没有猪头肉，猪蹄等卤味。
　　
　　只有一只只颜色金黄的卤鸡，见状，他也不得不提前问问杨毅怎么回事了。
　　
　　“怎么了，要买卤味得12点之后哦。”
　　
　　杨毅温和的解释道。
　　
　　“老板，今天没有猪头肉那些吗？”
　　
　　“对，今天只有卤鸡和卤拼盘。”
　　
　　杨毅点了点头说道。
　　
　　钱多福顿时急的脑门上都快出汗了。
　　
　　连忙转身过去给他爸打了个电话。
　　
　　得到回复后，他才松了口气，喃喃着，卤鸡也行，卤鸡也行。