第一百一十二章：变蛋 (第1/2页)
　　
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　　第二天起来，干等着消息还是急人，慕贞打算做饭忙碌下，分散注意力。
　　
　　大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的鸡蛋上来，慕贞就准备做个煎鸡蛋饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。
　　
　　这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味道简直不要太美。
　　
　　因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。
　　
　　因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜露在外面。
　　
　　第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她，“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。”
　　
　　其实做这个鸡蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么做的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这种吃法。
　　
　　再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。
　　
　　用洋芋粉做出来的鸡蛋饼，要比灰面做的有弹性，有嚼劲。前世经常吃的那种鸡蛋灌饼，不晓得是不是用洋芋粉做的，就算是，成分估计也不是天然的。
　　
　　所以，慕贞虽然很喜欢这道小吃，但是只要不是自己做的，她就很少吃。
　　
　　当慕贞把装鸡蛋的柜子一打开时，真的是愣了一下。
　　
　　因为这个时候，也没得谁专门生产那种装鸡蛋的纸盒子，所以，一般家里都是把鸡蛋和粮食放在一起的。
　　
　　一般人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，肯定就种的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。
　　
　　而鸡蛋呢，放在别处容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。
　　
　　慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。
　　
　　而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大概有百十来个。
　　
　　慕贞不由的啧啧叹道：估计人家养鸡的，屋里鸡蛋都没自家的多。
　　
　　鸡蛋这么多，光是吃鸡蛋饼，炒鸡蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花样出来吃呢？
　　
　　边做饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌蛋。
　　
　　所谓的腌蛋，比如说皮蛋，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。
　　
　　前世不管是在商场买的腌蛋，还是去酒店吃的腌蛋，不知道是用什么料做的，腌的太过，而且听说含铅量比较多，吃起来十分的咬舌。
　　
　　要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。
　　
　　其实这些东西，都是可以的，而且比这种的味道要好，也健康一些。
　　
　　但是可能方法比较麻烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的腌蛋。
　　
　　腌蛋的方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。
　　
　　“齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。
　　
　　“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。
　　
　　“那变鸡蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。
　　
　　“变鸡蛋？长的啥模样？”
　　
　　“要是变的时间长，煮熟了是乌黑色透亮的，要是腌的时间短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。
　　
　　齐娘努力的想了想，最后确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”
　　
　　对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。”
　　
　　吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。
　　
　　对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。
　　
　　其实，腌蛋在前世，具有非常悠久的历史，而且还具有医用效果。
　　
　　据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
　　
　　腌蛋的原理也很好理解，就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
　　
　　但是，腌蛋如果配方控制**，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
　　
　　如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的腌蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
　　
　　说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。
　　
　　
　　
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