第368章：隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！ (第1/2页)
　　
　　「厨协副会长办公室乔皆看着夏鸣对着面前的料理陷入沉思，心下也是笑出了声。
　　
　　他花了自己的人脉，在厨协内闹出这样一手「狸猫换太子」，自然考题不会太简单。
　　
　　「从明面上的信息来看，这是一道由鹿肉处理的料理，料理本身需要经过」
　　
　　三蒸解构」，时长在20个小时左右。」
　　
　　「但一道料理能失传，或者说後人无法凭藉现有料理将其复原，本身就代表其存在一定问题。」
　　
　　时至今日，乔皆已经完全相信夏鸣的料理能力了。
　　
　　在这种情况下，普通的技巧陷阱，或者是某些基本功的处理陷阱，在他看来对於夏鸣而言，并没有什麽意义。
　　
　　能在主题上对夏鸣造成致命一击的方法，唯有「局限思维」。
　　
　　乔皆自己也是厨师，自然知道「菜品」与「味型」的不同之处。
　　
　　他更明白，鹿肉这个选材，与「味型」关系不大，按照现有的肉料理烹饪逻辑来看，夏鸣只需要简单的将鹿肉换成牛肉，时间就可以直接压缩1/3。
　　
　　但事情并非这麽简单..
　　
　　前面展露出来的表象，自然是为了误导夏鸣而故意摆在明面上的。
　　
　　除了「时长」之外，这道「勃良第古法红酒焖鹿肉」中，他还设下了其他三重陷阱。
　　
　　他完全相信，拥有「超嗅觉」的夏鸣可以通过味道反破译出这个「味型」的配方，甚至能找到一条新的模拟途径。
　　
　　「但那样依然不够...」
　　
　　「「味型」调配对了，但做出来的料理可不一定是那个味道。」
　　
　　乔皆露出一丝残忍的笑意。
　　
　　「除非你小子来自中世纪，不然决计不可能完美复刻出这道料理的味道...」
　　
　　「因为当年的那个宫廷御厨...是在那种环境下...而且後来为了防止配方被窃取，他故意...」
　　
　　就在乔皆暗自得意之时..
　　
　　夏鸣仔细品尝了「勃艮第古法红酒焖鹿肉」..
　　
　　感受着舌尖传来的味道，他的眉头却是微微皱紧了一些，眼里也是露出了些许疑惑。
　　
　　好消息：和他之前嗅到的一样，对於「勃艮第古法红酒焖鹿肉」的「味型」
　　
　　理解并不困难。
　　
　　黄油，猪油，红酒，洋葱，香草...
　　
　　配比或许需要实验一下，但单论酱汁的方子与现在鹰国大街上随处可见的「勃艮第红酒炖牛肉」有异曲同工之妙。
　　
　　坏消息：酱汁所附带的「味型」在鹿肉身上被进一步发酵。
　　
　　严格来说，「酒酵菌鲜味型」里面，应该是计算了鹿肉风味因素的。
　　
　　要搞清楚问题的关键点，就不得不提到「法餐名菜」「勃良第红酒炖牛肉」
　　
　　相信只要对法餐稍微有一点点了解的，就一定对这道料理不陌生..
　　
　　这是一道起源於高卢国勃艮第地区，最终在鹰发扬光大，并成为全球法式料理金字招牌的料理。
　　
　　在华夏的各个网络平台上，有大量的西餐厨师与爱好者发布过与之相关的视频。
　　
　　理论上说，这样的一道传播度如此之广的料理，本身不应该存在「古法」一说。
　　
　　可在厨协图书馆里借阅过大量书籍的夏鸣却很清楚，网际网路上那些现在意义上的「勃艮第红酒炖牛肉」，与它最初的模样可能并不相同。
　　
　　「高卢国人爱用红酒烹饪，并非是源自於他们的厨师一开始就知晓「单宁」
　　
　　这种成分的存在。」
　　
　　「最开始的高卢人，只发现了葡萄酒的酒精与酸度能软化肉质。」
　　
　　「彼时葡萄酒与葡萄种植技术其实来自於古罗马，最开始的葡萄园也并非供给平民使用。」
　　
　　「推动葡萄酒走入千家万户的，更多是高卢中世纪时，城市饮用水出现的污染问题。」
　　
　　夏鸣深吸了一口气。
　　
　　从乔与吴音的只言片语中，夏鸣知晓了这道所谓的「勃良第古法红酒焖鹿肉」被创造出的时间，应该在17~18世纪。
　　
　　「非常有意思的是，在都市现有的文献记载中，首次出现「勃良第酱汁」这个词，是来自於一本19世纪的法式烹饪食谱。」
　　
　　夏鸣知道，「勃艮第红酒炖牛肉」中描述的「勃艮第」，除了指代「勃艮第区」之外，它还指代了法式烹饪料理艺术的一个完整体系。
　　
　　【勃艮第烹饪艺术体系】
　　
　　翻译到华夏这边，可大致理解为「勃艮第菜」，也就是类似「川菜」的意思。
　　
　　这个烹饪体系和华夏很多菜系一样，是为了适应本地食材创造出来的。
　　
　　因为「勃艮第区」主要养「牛（夏洛莱牛）」，「鸡」，「兔子」，野兽主要有「鹿」，所以当地喜欢拿这些肉来做食材。
　　
　　但这也只能勉强解释，这道料理为什麽被称为「古法」。
　　
　　真正让夏鸣在意的，其实是名称描述的不同。
　　
　　「要知道「炖」和「焖」在高卢语的发音中是有差别的。」
　　
　　「按照现在都市的逻辑，这道料理应该叫「勃艮第古法红酒炖鹿肉」，而并非「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。」
　　
　　「既然所有人都不否认这个「焖」字，那就只有一种可能...」
　　
　　夏鸣想到这眉头微微一挑。
　　
　　「那大概只能证明，这道料理，最初或许并非是一道炖菜...」
　　
　　随着夏鸣观看的古籍越多，他越能意识到，都市的料理发展是一件很有意思的事情。
　　
　　「後人不停的站在前人的肩膀上进行探索，在这个过程中，文化遗失与知识断代不可避免的发生。」
　　
　　和九州大陆的修行者动辄活上百年，修炼高深一点能活一千多年相比，都市人的寿命虽然比他们那的凡人高的多，但依然鲜少有人突破百岁。
　　
　　更何况根据古籍记载，过去的都市曾经发生了两次全球战争，内忧外乱导致大量的文化遗失。
　　
　　在这种情况下，很多所谓的「古谱再现」，其实有很多是後人逆着推演出来的。
　　
　　就和夏鸣复原「透丝剞」一样，没人知道现在留存的「勃艮第古法红酒炖鹿肉」是否真是「高卢宫廷御厨」的手笔。
　　
　　但有一点是可以推测到的，那就是复原「古菜谱」时，厨师为了看起来真实可信，一定会大量参考当时的史实。
　　
　　为了避免被误会，或者与後续传出的残次版拉开差距，这个厨师会尽可能的还原当时的状况。
　　
　　「也就是说，无论是「真古籍」也好，还是「复原古籍」也罢，「焖」字都是具有参考意义的。」
　　
　　而这恰恰就是夏鸣觉得这道料理，最具争议的地方..
　　
　　「法餐中，「红酒炖牛肉」的时间往往根据部位来协调，一般在2小时~4小时之间。」
　　
　　「因为以红酒作为食材时，并不是炖煮的时间越长效果越好。」
　　
　　「红酒中的「单宁」是用来软化肉质的，而「单宁」在经过长时间的高温加热後，会散发出完全无法去除的「苦涩味」。
　　
　　"
　　
　　「同样，在平原上鹿肉也不可能煮到18个小时，就算是老鹿的胸口筋膜块，11个小时的炖煮也早就软烂的不行了。」
　　
　　「所谓的「三蒸解构」的基础逻辑压根无法成立...」
　　
　　虽然看起来「勃艮第古法红酒焖鹿肉」只需要借用「味型」，但仔细的分析後，夏鸣却觉得整道料理透露出好些奇怪的点。
　　
　　「煮不像煮，炖不像炖，那个年代的厨师又不可能掌握稳定的「低温慢煮」
　　
　　手法。」
　　
　　「那这样看来，这个料理从头到尾都透露着古怪啊！」
　　
　　明面上看起来，他虽然被摆了一道，但无非也就是将原本的近代料理，变成了一道「古法料理」。
　　
　　味型上因此也变得更复杂了一些..
　　
　　可在仔细品尝与思考後，夏鸣终於发现这道料理内里的问题越来越大。
　　
　　至少现在他都遇到了四个..
　　
　　「1.成年的鹿腿带筋腱子肉无法承受18小时的炖煮。」
　　
　　「2.勃艮第红酒最多只能炖煮1小时]
　　
　　「3.最终呈现的「古法红酒焖鹿肉」汤汁有些过於粘稠」
　　
　　「4.料理中蕴含了一种天然甜感，这种甜味有一部分来自於鹿肉的血水，但还有一部分暂不知晓来自於何处。」
　　
　　「留下菜谱的这位厨师，一定选择了一种较为繁杂的手法来呈现「鹿肉」，才会导致其「味型」并非完全由上面的酱汁决定。」
　　
　　「这使得这道料理整体逻辑完美自洽，如果我真的只复刻单一味型，最终呈现的料理风味一定会与现在有差别！」
　　
　　夏鸣微微眯了眯眼。
　　
　　嗅觉与味觉能帮助他判断食材的比例与味道，但并不足以帮助他1：1复刻别人的料理步骤。
　　
　　很明显，这道料理的核心谜题就在於那消失的「18小时」。
　　
　　如果放在其他时候，夏鸣只需要随便做几次实验就能完美还原其料理步骤了O
　　
　　但此刻，他恰恰缺得就是做实验的时间。
　　
　　8个小时看起来充裕，可实际上夏鸣并不能承受任何一次失败。
　　
　　在没有完全理解「古法配方」的基础逻辑前，他贸然开始制作料理，一定会踏入内鬼一早定下的陷阱。
　　
　　这也就使得夏鸣的行动在网友眼里变得怪异了起来。
　　
　　【对面的盖伦都已经拿好食材开始尝试了，夏哥怎麽还坐在小房间里啊！】
　　
　　【夏哥已经尝了三口了，这非常不对劲，要知道夏哥鼻子这麽灵，吃一口都显得多余了。】
　　
　　【这个料理的名称里面加了「古法」两个字，会不会是里面加了什麽特殊的食材，夏哥没尝过，分辨不出来啊！】
　　
　　
　　
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