第369章：川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化 (第2/2页)
　　
　　这个味道，即使是养殖的鹿，也会有，只是稍微淡一些。
　　
　　一般厨师拿到这种食材，一定是要简单焯水的，不然骚味会随着烹饪进程逐渐加重。
　　
　　但夏鸣这个处理方式，明显就是准备直接放上去蒸啊！
　　
　　「难不成这块石头的粉末有去腥增香的功效？」
　　
　　「麦饭石我国也有，没听说过有这个效果啊？」
　　
　　「好像我在某个部落看见过这种用法，当时我还实验了一下，有效果，但不多，总体不如香料。」
　　
　　「应该是要利用其类似活性炭一样的物理吸附吧，别说，这种操作我还真第一次见，得好好学学了。」
　　
　　和那些观战厨师理解的差不多，麦饭石确实有一定的吸附血水的效果。
　　
　　但和他们理解的去腥不同，夏鸣为了均衡时间与风味。
　　
　　决定将经过他用「融血魔修之法」吸附过血魂的鹿血，与麦饭石粉，在肉外层混合，然後直接生成包裹层。
　　
　　一方面利用粉末均匀导热的原理，对鹿肉进行全方位加热。
　　
　　一方面是将「鹿血」与「麦饭石」的融合，从汤锅里转到肉自己的外层之上。
　　
　　这种料理方式与大家常吃的「粉蒸肉」有一定类似之处，可以更大程度的利用蒸汽，将风味锁在鹿肉内部。
　　
　　并且减少了鹿血的加入，底下的菌菇肉汤更为纯粹，後期调味时也更方便，更精准。
　　
　　将大块的鹿肉准备完毕後，夏鸣利用旁边小块的鹿肉与鹿油开始熬制菌菇汤O
　　
　　虽然低温煮沸也可以保证汤的食用，但为了整体风味考虑，汤还是必须先加热到沸腾後，再进行精准降温。
　　
　　就在夏鸣忙碌之时，察觉到情况隐约有点不对的乔皆，还是用私密手机拨通了「勃艮第古法红酒焖鹿肉」原料理者的电话。
　　
　　在听到夏鸣的操作後，对面的厨师冷冷的笑了笑。
　　
　　「虽然食材大部分都对了，但他制作料理的手法与原料理偏差太大了。」
　　
　　「放心吧，他不可能还原这道料理的。」
　　
　　乔皆听完这话安心了几分，此刻他恨不得夏鸣立马输掉比赛，毕竟就是因为夏鸣，导致这段时间守旧派都开始隐隐有内部分化的趋势了。
　　
　　「当年要是力排众议，不让这小子参赛就好了，哪有现在这麽多事！」
　　
　　深吸了一口气，乔皆想着上次杨书柳的话就来气。
　　
　　「算了，你也蹦躂不了多久了，等这轮时间一到，这场造神之旅，也该画下句号了...
　　
　　随着时间一点一点过去，众人发现夏鸣除了石头用的怪，其他的手法也多少有点另类。
　　
　　最明显的就是「红酒」，夏鸣选用的是确实是「勃艮第黑皮诺红酒」，但他选的并不是一瓶，而是两瓶。
　　
　　并且两瓶红酒的年份还不同，一瓶是新酿2年半的「村庄级入门款」，一瓶是6年的「村庄级精品款」。
　　
　　在看到夏鸣的选择时，与乔皆进行交易的厨师嘲讽意味直接拉到了ma。
　　
　　「既然能选出年份在3年以下的红酒，看来你对法式料理的烹饪理解也并不高嘛！」
　　
　　作为一名法式料理大师，他自然是看不起这种酸度清爽明亮的酒，因为其陈化的时间不够，没有一丝一毫的二级香气。
　　
　　如果只是普通的炖牛肉，那自然是没有什麽关系的。
　　
　　但夏鸣做的可是「古法料理」，这种在他看来没有一点「沉淀」的味道，与料理里透出的「高贵」实在是格格不入。
　　
　　至於那瓶6年的酒，厨师也没放在心上。
　　
　　因为夏鸣选择的菌菇在他看来出了问题。
　　
　　「这小子不会以为从食材库里随机抓一把菌菇，就能模拟出「野菌」的味道吧。」
　　
　　「还是太嫩了，年轻人，就是得多沉淀一下才合适呢！」
　　
　　随着那位厨师的笑声，时间转眼就过去了六个小时。
　　
　　夏鸣在此期间不停的对料理进行精细化处理，但所有的步骤在这位不知名的大师看来都是徒劳。
　　
　　因为在他眼中，这道料理的精髓，正是时间赋予鹿肉自然的味道。
　　
　　他也曾尝试改良过，但只要不是按照那个方法做出来的料理，总归会缺乏一点独特的味道。
　　
　　他也曾尝试通过别的方法处理「麦饭石」，但效果都不好。
　　
　　对於他这个年纪的厨师来说，夏鸣这个岁数应该还在打杂呢..，能挑战至高料理国权威的，怎麽可能是一个25岁乳臭未乾的青年呢！
　　
　　对此，夏鸣不过多评价，但他依然深刻的记住了这道料理的味道，还有逆推出来的这个厨师的某些个人小习惯。
　　
　　虽然这个人一定不在交流赛的队伍里，但未来的「厨圣杯」他必定是不会错过的。
　　
　　届时，有些帐，自然就要放在一起算了！
　　
　　当然，现在的他还有更紧要的事..
　　
　　就在盖伦终於在上百次的实验中，摸到了一点配方的头绪时，夏鸣已经将处理好的红酒酱汁均匀的熬制到了软烂的鹿肉之内。
　　
　　随着一股携带了红酒独有香气，还有菌菇自然味道的料理被优雅的放置到了盘内。
　　
　　夏鸣用少量的香叶做了一个简单的装饰後，没有一丝犹豫的按下了「确定键」。
　　
　　随着工作人员入场，他的料理很快被打包，并送到了10位裁判手中。
　　
　　而镜头切过来後，网友们才发现，这10位裁判中赫然有着一个大家熟悉的身影。
　　
　　【唉，那是阿尔埃达吗？】
　　
　　【商人这麽闲吗？没有自己要做的事，跑到比赛里面来客串评委了？】
　　
　　【人家当评委凭的也是真本事，就上轮比赛的表现，足以证明他比绝大多数的专业评委都优秀。】
　　
　　【姜还是老的辣，吃的多了，确实品监能力就上去了，而且看评委的人数变回了10人，说明他应该也没有特权了。】
　　
　　【也不是特权吧，上轮那麽多珍贵的食材被拿来做了，人家多20分怎麽了。】
　　
　　【话说，8小时的时间，夏哥做了接近7个小时，竟然是第一个交卷的，看来大家都非常谨慎啊~】
　　
　　【正常，一个体系内的厨师贸然跳到别人的体系里去做味道，肯定是希望能做的好一些的，不然不是砸自己招牌吗？】
　　
　　【好希望天天都有这比赛看，我现在就指着这些天南地北的美食下饭了。】
　　
　　【好像还有一个团队赛，最後还有个什麽特殊活动就结束了，交流赛能办成这个样子已经很厉害了，要知道这段时间厨协可没少花钱。】
　　
　　【节目带动了很多地方的旅游GDP，怎麽看也赚回来一点，而且交流赛本质就是做给国际看的，夏小哥这次真是给我们国家涨脸！】
　　
　　就在网友聊着交流赛和阿尔埃达之时，坐在评委席的阿尔埃达则是在默默的听着一旁评委的闲聊。
　　
　　虽然这麽多年他对美食执着的热爱，使得他吃到了很多东西。
　　
　　但来自全球的其他国家评委，总还是能聊出一些他感兴趣的内容。
　　
　　例如他就从婆罗的评委那边，知道了这段时间那边出现了一个新的餐饮流派，叫「斋日食源」。
　　
　　不是他们所谓传统的「斋饭」，这个流派提供一些口感新奇，能带来感官刺激的食物，阿尔埃达派人私下去接触一番。
　　
　　就在他听着乐子之时，AI助手提示第一道料理即将被呈现。
　　
　　众评委停下闲谈，共同开始面对夏鸣提供的料理。
　　
　　因为双盲规则，所以他们压根就不知道选手分组。
　　
　　他们需要做的，就是以前面的14道料理作为参考模板，给新上的14道料理打出对应分数。
　　
　　揭开盖子的那一刻，阿尔埃达的眼睛就眯了起来。
　　
　　因为14道料理中，「勃艮第古法红酒焖鹿肉」是他印象最深的一道。
　　
　　相比其他吃过的料理，这道料理在他原有味道的基础上，增添了新的风味，他对此十分敏感，自然记得就更深一些。
　　
　　「有意思，这道料理可不好复刻呢！」
　　
　　阿尔埃达清楚自己的料理品位，要在8个小时的时间内，还原一道「味型」与原料理相同的料理，对於厨师是莫大的考验。
　　
　　等到他看清盘里的是切好的鹿肉时，他甚至还愣了一下。
　　
　　因为他很明白，模仿「味型」的难度已经很大了，模仿原料理更是难如登天。
　　
　　毕竟这就和歌手是一样的，原唱将歌唱火後，後来者如果不进行一丝一毫的改编，基本没有机会超过原唱。
　　
　　因为听歌的人已经下意识的习惯了原先的那种感觉，就和现在阿尔埃达能清晰回忆起那道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」给他带来的新奇感一样。
　　
　　「很大胆的选择，看来这位厨师对自己很有信心啊！」
　　
　　闻了一下盘里料理的味道，阿尔埃达的眉头微微皱起。
　　
　　从香味上来判断，这位厨师似乎并没有完全遵循参考料理的思路。
　　
　　原料理是酒味与菌菇味的双重融合，搭配上鹿肉的野性味道，整体的画面感更倾向於一位猎完鹿的亲王，将鹿的屍体放在长满菌菇的地方，然後优雅的开了一瓶红酒。
　　
　　而这道料理光从气味上看，突出的是鹿肉本身的野性滋味，就像是一只充满了生机的鹿，一头撞进了亲王那种植了菌菇和酿造了葡萄酒的後花园。
　　
　　两种感觉阿尔埃达说不出敦优敦劣，但由此可以看出，制作这道料理的厨师，似乎并不甘心一味的模仿。
　　
　　「在这麽短的时间内，想要依托古法的味型做出创新？这何其艰难...稍有不慎，整体料理会在瞬间土崩瓦解。」
　　
　　阿尔埃达嘴角露出一丝微笑，他很欣赏这位厨师的制作逻辑，但最终的一切，还是得交给味道。
　　
　　「那抹我在其他料理上鲜少吃到的甘甜，是否能被再度还原呢？」
　　
　　说着，阿尔埃达优雅的叉起一块鹿肉放入了嘴中。
　　
　　就在裹满了红酒菌菇肉汤酱汁的鹿肉入口的那一瞬，阿尔埃达的神情直接愣住了。
　　
　　「这...」
　　
　　「这...是怎麽回事...」
　　
　　「这股隐隐甘甜的味道，这抹酒香下狂野中带着典雅的气息...」
　　
　　「他...不是在处理味型...」
　　
　　「这是...赤裸裸的优化！！！」
　　
　　1