第150章 你管这叫随便吃点？ (第2/2页)
　　
　　饭桌中间一个厚实的大陶盆，酸香微辣的气息从那金黄色的汤汁里逸散出来。
　　
　　绿白的葱节漂浮其上有如浮萍，绿白金汤之中还缀着几抹红，那是热油炝过的干辣椒。
　　
　　汤汁很平静，只闻香味不见热气，热气都被盖在一层薄薄的熟清油下面了。
　　
　　平静的汤里，白嫩的鱼片和酸菜隐隐约约。
　　
　　一闻就开胃，鱼片嫩滑酸爽而醇香，酸菜清脆的酸菜鱼没跑了。
　　
　　酸菜鱼一般用草鱼，不过今天这一份则是用鲢鱼做的。
　　
　　整鱼要先片开，把鱼头和大骨剔出，剩下的两片厚鱼片成整齐的薄片。
　　
　　切好之后用盐水搓洗，再排一次鱼血，把腥味去干净。
　　
　　然后把鱼头和鱼骨用猪油煎一煎，加水吊成白色的鱼汤。
　　
　　剩下的鱼片蘸干后，再用鸡蛋清加水淀粉以及盐和一起拌匀，挂好芡汁。
　　
　　而泡酸菜切好之后，还需要用清油炒香炒脆，再加入刚才吊的鱼汤煨一下，最后捞到陶盆里垫底。
　　
　　此时再把鱼汤调制到合适的味道。
　　
　　白色的鱼汤煨过酸菜之后就开始有了金黄色，这时再关小火，把准备好的薄鱼片放进去，焖一会儿，才能让鱼片的口感更滑嫩。
　　
　　先把鱼片捞出来铺在酸菜上，再淋上鱼汤。
　　
　　最后五成油温的清油炝干辣椒，把这一点火爆的气息倒入陶盆里安静的鱼汤中，最后撒葱节，这样一盆酸菜鱼才算完工。
　　
　　鱼要好，刀工不能差，调味要精准，泡菜的水准更不能差。
　　
　　“快吃快吃，再等要过火了。”夏鱼一边催促，一边挨个给人夹了鱼片。
　　
　　另外三人顿时就噤声了，爽滑中带着酸，以及一点点微辣的鱼片刚一入口，舌根的口水就止不住地冒出来，只有细细咀嚼了，把鱼肉吞了，把鱼刺吐了，才能缓解的样子。
　　
　　而酸菜脆口也极好，炒过之后又带上了油炝辣椒的干香，这要是弄一勺来下饭，或者下粉丝，想想就很享受。
　　
　　“我没用粉丝垫底哈，”夏鱼说，“我喜欢单纯一点的鱼。”
　　
　　另外三人忙不迭地吃，只有程佳涵说了句，“你是大厨，你说了算。”
　　
　　素菜有两个，都是没有加任何配料清炒的素菜。
　　
　　一个空心菜，一个西兰花，虽然简单，但色泽火候非常到位。
　　
　　每个人还有一个海胆蒸蛋，一只清蒸大闸蟹，一份五只白灼大虾，一个蒜蓉粉丝蒸扇贝。
　　
　　原来他不在酸菜鱼里加粉丝是因为和扇贝冲突了。
　　
　　都是鲜货，都是厨神咸鱼哥现做的……
　　
　　另外，每人面前地小碟子里还有三片白肉，薄如蝉翼的李庄白肉，江心北湖饭店卖二十块钱一片的白切肉。
　　
　　虽是平平无奇的煮熟的坐臀肉，但需要用片刀横着片成半透明的薄片。
　　
　　吃的时候用筷子卷起来，蘸上适合个人口味的蘸料，再放进嘴里。
　　
　　肉本来就鲜嫩，再加上薄如纸，那是真的入口即化，肉香汹涌。
　　
　　没有什么技巧，是硬功夫，小婷也很拿手这个。
　　
　　不管是白水煮肉，还是再煮肉的水里搞点什么技巧而做出难以捉摸的回味，对夏鱼来说都没有什么难度。
　　
　　程佳敏说，“我长这么大从来没有吃过这么好吃的中午饭。”
　　
　　“好吃你就多吃点。”
　　
　　程佳涵说，“我都不敢想下午你会做什么，不敢想不敢想。”
　　
　　“下午主要是淮扬菜啦，”夏鱼说，“我就想实践一下我最近的心得和体会。”
　　
　　孙文昊冷不丁蹦了一句，“请夏大厨天天实践心得体会。”
　　
　　“哈哈哈哈。”众人笑起来。
　　
　　“那几个中午不来的，真是他们的损失。”