第173章 巫溪烤鱼 (第2/2页)
　　
　　“巫溪烤鱼是不是？”
　　
　　“对，”杨维涛说，“人家夏师傅把烤鱼夹子和木炭都准备好了，还有那么多材料，不做个巫溪烤鱼不太礼貌。”
　　
　　李春媛很有兴致地说，“去年还是前年，陪白总去出差，对方就请吃了这个。那是当地口味的，我怕辣，没敢吃，但是那个香味真是至今难忘。”
　　
　　杨师傅已经进入状态，便只是冲她微笑了一下，于是李春媛也不说话了。
　　
　　渝市的巫溪烤鱼虽然也是一种江湖菜，但做法也是相当的繁复与讲究。
　　
　　十几种香料在红油之中彻底融合出来的那种感觉，可能只有真正能吃辣的人才能理解到。
　　
　　川渝湘赣，很多菜也是因为辣的缘故，就没有酸菜鱼那样流传甚广，老少皆宜了。
　　
　　第一步就是先做糍粑辣椒酱。
　　
　　这种辣酱的做法是用水把辣椒煮胀，再捞出剁碎。
　　
　　然后就是用这辣酱来做红油。
　　
　　菜籽油下锅烧热。
　　
　　若是不那么讲究的，就直接油炸豆瓣酱，若是讲究一点的，还要先在油里炸洋葱、葱姜和香菜来给油提一提香。
　　
　　提香过后的油加入豆瓣酱微微炸制，然后下糍粑辣椒。
　　
　　剁碎辣椒的诱人红色及香味就在这个时候慢慢溶到热油里。
　　
　　那油就成了诱人的红色。
　　
　　然后再加入洗净的八角、香叶、小茴香、花椒、桂皮等常用香料，小火慢熬。
　　
　　最后把辣椒捞出，把油过滤干净。
　　
　　红油便放在一边备用，烤鱼没有红油，就像川菜没有豆瓣酱一样，没有灵魂。
　　
　　当然，巫溪烤鱼除了红油的灵魂颜色，还有个点睛之笔——山胡椒那奇异的香味。
　　
　　熬出了红油，还要炒制底料。
　　
　　底料和红油不一样，底料的油则是鸡油和猪油的混合。
　　
　　还是热油先炸葱姜、香菜和洋葱，增香去腥之后把残渣捞走。
　　
　　之后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜末、蒜末、冰糖、醪糟，一直小火慢熬，不能让锅中底料发焦，又要保证香味的浓郁。
　　
　　这一步也是慢功夫。
　　
　　杨师傅做事和夏鱼一样，也是个心无旁骛的状态。
　　
　　那浓郁的香味倒是没影响到三个年轻的专心致志的钓鱼佬。
　　
　　靠得最近的李春媛却只恨自己早饭吃得少。
　　
　　人家底料都还没做完，她在油和香料的混合冲击下就已经感觉饿了。
　　
　　好不容易才等到杨师傅把底料熬好。
　　
　　他倒还轻描淡写说了一句，“这底料本来应该放两天才用的，今天咱们只能炒出来就直接用了，就没那么香。”
　　
　　做好了底料，他才终于拿上菜刀，去处理那条最先上钩的鲢鱼了。
　　
　　“有鲢鱼用鲢鱼，”他说，“正宗的其实是草鱼。”
　　
　　他宰鱼动作也是干净利落。
　　
　　刮鳞、从鱼背下刀把鱼展开、掏内脏、抠鳃、去黑膜以及去鱼牙。
　　
　　一套动作下来不说跟夏老板比，那也是毫不拖泥带水，可算出类拔萃的了。
　　
　　从来没有上手打理过鱼的李春媛说，“原来打理鱼是这个样子的噢。”
　　
　　这时，杀好的鱼忽然抽搐了一下，鱼血就飞起来，溅到李春媛脸上。
　　
　　杨维涛正想问她，李春媛倒只是轻轻抹了一下，还好这天就只化了点淡妆，不然还没法补。
　　
　　于是两人互相笑笑，就不说话了。