第212章 鱼露 (第2/2页)
　　
　　酿造专家和誉弘则说，“那是，这可是正经上古配方。”
　　
　　鱼露用的少，牟聘婷知道它的一些特性，但很少用。
　　
　　黄月倒是熟，但这也是生活中寻常的东西，就没有深究。
　　
　　罗老师更是听得一点是一点的态度。
　　
　　众人就要和誉弘细细道来。
　　
　　弘哥儿笑了笑，“也没什么复杂的……”
　　
　　鱼露又叫鱼酱油，和黄豆酿造酱油所不同的一点，就是鱼露是由鱼肉发酵酿造的。
　　
　　酿造取鲜无外乎让蛋白质变成氨基酸来取鲜。
　　
　　原理类似，材料完全不同。
　　
　　鱼肉的蛋白质种类远超大豆，因此鱼露中的氨基酸种类，以及其他微量元素，营养物质的种类也远超酱油。
　　
　　因此鱼露虽然用法和酱油类似，鲜味却是大不相同。
　　
　　酿造鱼露的周期也很长，动辄便是三年五载。
　　
　　用的鱼不同，鲜味也会不同。
　　
　　但对于不住在南方海边的人来说，鱼露那个咸鱼味儿，就有点像榴莲的意思了，仁者见仁智者见智。
　　
　　而且鱼露的历史比酱油更久，因为古人是先发现了鱼和肉发酵出汁可做调味料用，后才学会了用大豆制酱油。
　　
　　等弘哥儿简明扼要地说完，那锅水也开了。
　　
　　夏鱼把摘好的空心菜放进沸腾的水中，十秒之后快速起锅，连菜带水倒到滤网上。
　　
　　水下去了，上面一堆焯水后更青翠的菜。
　　
　　他一只手控水，另一只手快速打理了锅，开始烧油。
　　
　　先放大葱爆了一下，然后把大葱捞了。
　　
　　这才开始爆蒜，随之把鱼露加了进去。
　　
　　顿时那咸鱼味就不见了，锅里一阵香气。
　　
　　这才加入控好了水的空心菜，猛火爆炒，之后才是盐，掂了两下，锅气正盛时就关火出菜了。
　　
　　整个过程不到一分钟。
　　
　　吃饭时，那盘炒完了之后仍然既青翠又清脆的空心菜受到了大家的一致欢迎。
　　
　　“真鲜。”
　　
　　夏鱼说，“这不是怕咸鱼味儿去不尽嘛，还用葱爆了一下。”
　　
　　小婷说道，“葱姜去腥，原理一通就全通。”
　　
　　黄月又夹了一大筷子，大口吃着菜和饭，“好吃。其实我们有时候也会用葱来去去那个味儿。”
　　
　　夏鱼却问黄月，“我听说你们那儿还用腐乳来炒空心菜的？”
　　
　　“额，”黄月先愣了下，然后点点头，“是啊。”
　　
　　然后她又说道，“其实腐乳真是提鲜的好东西。”
　　
　　“是呢，”小婷说，“腐乳，鱼露，酱油，高汤。”
　　
　　弘哥儿问，“味精呢？”
　　
　　罗老师最近也听了不少烹饪经，于是开玩笑说道，“味精啊，好是好，就是太单纯。”
　　
　　大家就都笑起来。
　　
　　以岁月沉淀出醇厚，并不一定总是好，味精嘛，也并不一定总是坏，这是他的感慨，不过他没有说出来。
　　
　　“小婷，弘哥儿，你俩吵着要的甜虾蒸水蛋，都快凉了，还没动……”
　　
　　“哎呀……”小婷忙用勺子挖了一大口放到嘴里，弘哥儿也是。
　　
　　小婷说，“不好意思，实在是你那扣肉真的回甘，又清香……我靠。你这水蛋，妈耶，厨神哥就是厨神哥。”
　　
　　弘哥儿默默吃着不吭声。
　　
　　反倒是罗老师和黄月这俩连吃了两天的‘幸运儿’，已然有点适应这鲜嫩爽甜，但若有一丝别样清淡的甜虾蒸水蛋了。