第225章 全是炭炉 (第2/2页)
　　
　　哎呀，李春媛自忖，早说了多少遍了，小白总那不是一般的腹黑，就不该跟她说什么‘只要人有趣，不介意老夫少妻’这样的话，这不是自己坑自己嘛。
　　
　　却也感动，这小老板是真好，有活力有闯劲，有时还管管闲事。
　　
　　杨维涛看白金这样，又看到李春媛脸上的尴尬，马上就摆摆手笑道，“哎呀，我就开个玩笑，白老板您什么时候来都是贵客。这可是总厨都亲自交待过的。”
　　
　　白金撇撇嘴，“哎，那就遗憾啦，我最近胖了几斤，如果不是招待客户，估计不会来了。”
　　
　　杨维涛笑道，“还是小夏师傅会做饭吧？”
　　
　　“那可太会了。”
　　
　　三人因她的大方玩笑而笑起来。
　　
　　媛姐儿子跑过来，要拉着妈妈一起玩玻璃球。
　　
　　当妈的就蹲下去和他一起玩了。
　　
　　小孩子又嫌妈妈技术太次，要把杨师傅也拉去。
　　
　　白金就说，“你们玩吧，我去看看大厨家。”
　　
　　然后就走到夏鱼那儿去了。
　　
　　李春媛抬头看了眼杨维涛，笑了笑。
　　
　　杨师傅也笑了一下，又打起了弹珠。
　　
　　……
　　
　　夏鱼那儿炭火正旺，不过瓦缸里吊着烧的正是一只鹅。
　　
　　鹅油的香气就随着炭火从瓦缸里冒出来，顺带出来的，还有鹅肚子里的腌料香。
　　
　　旁边的铁盆里，放着已经处理好并且正在腌制的猪排骨。
　　
　　而夏鱼自己，仍然拿着刷子在往小乳猪那已经收紧的白猪皮上刷脆皮水。
　　
　　一只两月不到的乳猪，二十斤不到，宰杀之后处理完内脏，脊骨、肋骨和腿骨处要精准斩断，脱骨一部分以方便后期叉烤。
　　
　　内侧的瘦肉也要先切开一部分以腌渍入味。
　　
　　腌制之前，整猪还要过开水收紧猪皮。
　　
　　腌猪的酱也是七八种，腐乳南乳和酱油也是离不得的。
　　
　　细细揉搓入味之后再挂起来慢慢腌制。
　　
　　烤制之前再以麦芽糖为基准来调制脆皮水，粤式的烧腊，不论是烤乳猪、烧鹅、叉烧肉还是叉烧排骨，都少不得酱料腌制以及麦芽糖取酥。
　　
　　但实际操作之中，每个菜都是不同的酱料配方，烤制的器具、火候也各不相同。
　　
　　粤菜之鲜，和那各种酱料的灵活运用是分不开的。
　　
　　就夏鱼用的酱油，已经不仅仅局限在禾云家的那个味道。
　　
　　用禾云家的酱油做出味鲜色美的菜是一件天经地义的事情。
　　
　　夏鱼的本事日渐看涨，不同酱油根据不同的菜单单独再加工，一菜一油，普通食材在他手里也能做出美味来。
　　
　　烤猪要用大铁叉，然后用开放的大炭火炉架着烤。
　　
　　对于习惯了精确调整火力的燃气炉的厨师来说，炭火就像是野马一样难以控制。
　　
　　但夏鱼今天准备的炉子，全是烧炭的。
　　
　　连那个烤鱼的铁板下面都架着炭。
　　
　　属实是在居民楼里憋坏了，要自由飞翔了。
　　
　　阿铁端着一盆处理好的鲈鱼过来。
　　
　　“夏老板，你这鲈鱼准备怎么弄的喔？”
　　
　　他带着浓重乡音的话把白金从专注中拉了出来。
　　
　　阿铁看到她，感觉自己好像出现得有点不合时宜，就有些尴尬地冲白金笑了一下说，“你好。”
　　
　　白金也回应，“你好。”