281 独门绝技 (第2/2页)
　　
　　【最让我感到惊艳的就是，他家牛肉饼还很多汁】
　　
　　【在我印象里，只有和牛才这么多汁的】
　　
　　【但他家用的明显不可能是和牛，这就让我很奇怪了，他们到底是怎样做到的】
　　
　　【他家的汉堡，客观的说，比我在M国吃过的任何牛肉汉堡都要好吃】
　　
　　看到这一段，许欣也惊讶了。
　　
　　要说牛肉汉堡，他也少吃。
　　
　　上学时期常去的金拱门，到后来的堡堡王。
　　
　　再到后来上班有钱了，也尝试过魔都SS家的牛肉汉堡，和京城三里屯那边的瀑布汉堡。
　　
　　可这些汉堡，在他看来无非就是不同的店，给的蔬菜，和芝士的分量不同。
　　
　　至于说味道其实都大同小异。
　　
　　而像斯密斯博士说的这种汉堡，他还真没见过。
　　
　　和牛汉堡，他倒是听过，但还真没吃过。
　　
　　【我找了他们的老板，问起了这种汉堡肉饼的制作秘诀】
　　
　　【可他却拒绝告诉我，不过这没关系】
　　
　　【我等到他们晚班时候，其中一位经理下班后】
　　
　　【我花了三千美元，就买到了我想要的东西】
　　
　　看到这一段，许欣挠了挠头。
　　
　　果然，这糖衣炮弹最难防啊！
　　
　　【那位经理告诉我，原来他们的老板在制作肉饼时，使用了独门配方】
　　
　　【就是在绞肉馅儿的时候，往里面掺了大量的梨浆……】
　　
　　【这让我顿时豁然开朗，以前在M国，我们绞肉馅儿的时候，都是往里面放大量的冰】
　　
　　看到这一段，许欣都懵了。
　　
　　绞肉为什么要放冰？老美就是这样造假的吗？
　　
　　于是他上网查了查，结果这一查，就又学到了。
　　
　　原来，人家工厂制作肉饼，使用的都是大型绞肉机。
　　
　　一次都是几百上千斤的肉放在一起搅碎，而在绞肉的过程中，就会产生大量的热量。
　　
　　为了防止肉馅，在绞肉的过程中变熟。
　　
　　所以他们会在绞肉的过程中，加入大量的冰块。
　　
　　一方面可以降温，一方面可以保证肉的含水量。
　　
　　这样做成的肉饼，煎制的时候，就不会因为太干，容易煎糊。
　　
　　而那些棒国人，往里面添加梨浆想必也是同样的目的。
　　
　　不过再继续往下看，他才发现，人家棒国人往里面掺梨浆的目的可远不止如此。
　　
　　【一般水果里都含有特殊的酶，这些酶都一定程度可以软化肉质】
　　
　　【牛肉本身就比较柴，在绞肉馅儿的过程中，加入梨浆】
　　
　　【不但可以给肉降温，还能让牛肉的口感更佳软嫩细腻】
　　
　　【另外，就是加入梨浆，有非常好的保水作用】
　　
　　【我们M国的快餐企业，在制作牛肉饼的时候，除了往里面加冰】
　　
　　【还会往里面加入一定比例的三聚磷酸盐，主要目的就是保水】
　　
　　【这样的肉饼，在煎制的过程中，就不会太缩水】
　　
　　【但三聚磷酸盐毕竟是添加剂，吃多了必然会加重人体的肝肾负担】
　　
　　【但是棒国人，选择加入梨浆，就是一种非常聪明的替换方式】
　　
　　【不但增加了牛肉饼的口感，风味，还达到了降温，保水的目的】
　　
　　【最关键是这样更加健康】
　　
　　【而当我想要从那位经理，手里购买梨浆的配方时】
　　
　　【他却又告诉了我第二个秘密……】
　　
　　【那就是，他们家汉堡店，用的酱料，也是秘制的】
　　
　　【难怪，这两天我吃下来，总感觉他们家的汉堡店味道别具一格呢】
　　
　　博士的日记，到这里刚好出现了一个断章。
　　
　　这可把许欣看的是抓耳挠腮，这可都是独门绝技啊！
　　
　　博士你倒是快点说啊？
　　
　　他们的独门酱料到底是什么？