第002章 梅干菜扣肉 (第1/2页)
　　
　　苏因走后，李老板拍了拍唐之文的肩膀：“难得见一次面，不要总是这么沉重。都十几年了，你这是不给活人活路啊。”
　　
　　“我没有。”
　　
　　“不管有没有，苏老板的手艺绝对一流，不比我们以前在京都吃的差。”李老板笑道。
　　
　　“能好到哪里，有‘一厘’的好？”
　　
　　“又生一厘”是京都最有名的家常菜酒店，有着将近百年历史。一家十年都不到的饭店，能跟百年历史的传统比吗？唐之文说这话，明显就是抬杠。
　　
　　可李老板却胸有成竹的说：“不比一厘的差。”
　　
　　唐之文以为李老板是开玩笑，看着他的脸，却是一脸认真，并不像是在开玩笑。
　　
　　梅干菜扣肉，是一道精细菜，流程复杂，做工繁复。它考验一个厨师的细心跟耐心。苏因跟着师傅学的第一道硬菜就是梅干菜扣肉。因为这道菜扎实，在任何场合都不输气场。
　　
　　顾名思义，梅干菜扣肉的主料自然是猪肉跟梅干菜。
　　
　　因果饭店做这道菜，其肉选的是上好的黑猪上带皮五花肉，肥瘦相间。梅干菜则是专门从乡下收来的，味道正宗地道。
　　
　　在做菜之前，苏因换了自己的厨师服，戴上了厨师帽。用清水洗好手，张开双手，由别人帮她系好黑色的围裙。她很久没有穿这套衣服，再次穿上，一种久违的熟悉感。苏因知道自己骨子里还是一名厨师，而非老板。
　　
　　接过助理递过来的刀具，一把刀同样可以影响美食最后的味道，每个厨师都有一把属于自己的刀。苏因抽出刀，闪过一道锋芒。隐约可见，刀柄边刻着一个‘白’字。
　　
　　不管是生活还是做菜，苏因都要求有仪式感，尤其是做菜。
　　
　　对苏因来说做菜不是一项赚钱的本领，而是救赎自己的信仰。
　　
　　饭店后厨，食材准备的很丰盛。苏因起火一口空锅，从一旁取一块五花肉，与冷水一起放入锅中，煮开。翻滚的热水将肉煮成了白色，挤出里面的血水，除去腥味。
　　
　　水煮开后，把肉捞起放在流动的清水下洗干净。
　　
　　苏因对一旁的助理吩咐道，“换锅加清水。”
　　
　　“收到。”
　　
　　苏因将洗好的肉，再放入清水煮。
　　
　　大火印在苏因脸上，通红。锅内沸腾的水带着肉翻滚，苏因拿起一根筷子扎进肉里。
　　
　　“当筷子能轻松的扎透肉，就可以起锅。”
　　
　　苏因一边操作，一边对旁边的人解释。她亲自下厨的机会不多，更别说能亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围，心潮澎湃。
　　
　　学厨都是师傅领进门，修行靠个人。像今天难得的学习机会，他们怎么会放过。
　　
　　“换锅，控干，倒油，三分之一就成。”
　　
　　“收到。”
　　
　　煮熟的猪肉被放在一旁沥干，助理此刻换上控干的锅，往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时，苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间，发出一阵噼里啪啦的脆响，散发一股肉的焦香。
　　
　　“这步骤主要是将肉皮炸酥脆，等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来，放在提前准备好的酱油里冷却，入味。”
　　
　　
　　
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