第二章：佛跳墙？ (第2/2页)
　　
　　米的质量不错，看上去一粒粒的，颗粒分明。
　　
　　米粒甚至有种羊脂玉似的感觉，晶莹剔透。
　　
　　而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。
　　
　　“这是什么？”
　　
　　老唐好奇的凑了过去，冲李逸询问。
　　
　　“基围虾的虾籽。”
　　
　　李逸随口解释了句。
　　
　　“诶？可以啊！”
　　
　　老唐低声嘀咕了句，有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道：“这小老板有点东西！”
　　
　　“为什么？”
　　
　　同事们不解。
　　
　　见状，老唐笑了笑，解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。
　　
　　做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制，这样米中就会带有虾黄的醇香。
　　
　　然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”
　　
　　听了他的解释，众人这才恍然大悟。
　　
　　“这么说，这炒饭还挺讲究的。”
　　
　　“就应该这么讲究，一万块一份呢！”
　　
　　老唐不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”
　　
　　他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。
　　
　　“哇！好香！”
　　
　　“什么啊？闻起来好好吃的样子！”
　　
　　四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。
　　
　　咕叽！
　　
　　有人在吞咽口水，而且不在少数。
　　
　　老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。
　　
　　“是从那个坛子里飘出来的！”
　　
　　摄像发现了香味的来源。
　　
　　只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气，那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。
　　
　　这个坛子其貌不扬，之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。
　　
　　李逸手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。
　　
　　看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，老唐不由得脱口而出：“佛跳墙？”
　　
　　佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。
　　
　　它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。
　　
　　这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。
　　
　　泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。
　　
　　佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。
　　
　　反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
　　
　　老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。
　　
　　那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。
　　
　　差在了哪儿呢？
　　
　　老唐深深的吸了口气，马上脱口而出：“这酒真好！是绍兴的花雕吧？”
　　
　　听他一口叫出酒的来历，李逸看了他一眼，露出了一丝笑意。
　　
　　好东西也得懂行的人才能品出门道。
　　
　　“是花雕，能闻出几年陈吗？”
　　
　　李逸问了他一句。
　　
　　老唐被开坛的这股香味震住了，赶忙摆手客气：“您抬举我了，我能闻出花雕就不错了，闻不出几年陈，但这酒好香啊！肯定是好酒！”
　　
　　李逸不置可否，解释：“十八年的女儿红。”
　　
　　“怪不得！”
　　
　　老唐咂舌。
　　
　　真正的18年陈绍兴女儿红，一斤少说也得上千了。
　　
　　看这个坛子，就算兑水，至少也得加两斤女儿红进去，才能有这么浓郁的酒香。
　　
　　这就得两千块的成本啊！
　　
　　但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的，要是技术不过关，全用好东西也做不出好味道来。
　　
　　不过老唐已经收起了几分轻视之心。
　　
　　先不说炒饭，光是从这坛佛跳墙他就能看出，这个小老板绝对是有两把刷子的！