第三百三十九章：肴肉 (第2/2页)
　　
　　“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”
　　
　　李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。
　　
　　只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。
　　
　　按照国家标准，硝盐在肉食中最大使用量是0.15g/kg。
　　
　　肉制品罐头里不超过0.03g/kg，就算是合法标准。
　　
　　只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。”
　　
　　“有标准，吃多了也不好吧？”
　　
　　刘艺菲还是有些担忧：“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”
　　
　　“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”
　　
　　李逸笑着解释：“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。
　　
　　肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。
　　
　　吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”
　　
　　说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。
　　
　　随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。
　　
　　肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。
　　
　　让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。
　　
　　十分钟煮不熟肉，只能紧透。
　　
　　这一步是为了定型。
　　
　　先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。
　　
　　一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。
　　
　　用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”
　　
　　说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”
　　
　　周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。”
　　
　　“啥玩意儿不下酒啊？”
　　
　　文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？”
　　
　　周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。
　　
　　将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。
　　
　　拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”
　　
　　“对。”
　　
　　杨树林也回来了：“油越多越浑。”
　　
　　周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。”
　　
　　“不好吃好看呐！”
　　
　　唐建军擦着手也走了回来。
　　
　　很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。
　　
　　将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。
　　
　　跟着，他另起了一锅，烧了些开水。
　　
　　趁着水开的功夫，他把猪皮仔细的切成了细丝。
　　
　　将猪皮丝切好，锅中的水也开了。
　　
　　于是，他就把猪皮丝都倒进了开水里。
　　
　　虽然猪皮上的油他都已经仔细刮下来了，但还是有些许细微的残留。
　　
　　原本看着已经很干净的猪皮丝，在下锅以后，开水很快就变得浑浊了起来，水面也飘起了一层白色的浮沫。
　　
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　　(本章完)