第三百五十三章：【酥香回锅肉】 (第1/2页)
　　
　　看到这一股明火升起，在场众人顿时都齐齐惊呼了一声。
　　
　　宸宸也是“哇”的一声，崇拜的看着李逸，眼神亮晶晶的，像是看到了魔法师。
　　
　　“逸哥好帅！”
　　
　　吴垒忍不住开口喊了声。
　　
　　“逸哥帅！”
　　
　　宸宸跟着喊了句，举手冲李逸开心的喊着：“给你比个耶！”
　　
　　听到他的话，众人都乐了。
　　
　　“这么崇拜逸哥呢？”
　　
　　唐建军笑着捏了捏他的耳朵：“待会儿菜炒好了，你不得多吃几碗饭呐？”
　　
　　“吃两碗！”
　　
　　宸宸煞有介事：“我天天都吃逸哥做的饭！”
　　
　　“哈哈！”
　　
　　唐建军乐了：“那你得把你逸哥弄回家去才行。”
　　
　　王晓利笑着凑了过来，逗宸宸问：“让逸哥你给当姐夫成不？当你姐夫，他以后就能天天做好吃的给你吃了。”
　　
　　“好！”
　　
　　宸宸眼前一亮，忙不迭的点头。
　　
　　赵金麦闻言，则是吃了一惊，赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。
　　
　　唐建军见状，就回头冲王晓利数落：“你瞎说什么玩意儿呢？一天到晚乱开玩笑，嘴上没个把门儿的。”
　　
　　一边说着，他一边冲王晓利使了个眼色。
　　
　　王晓利见状，顿时想起了什么，哦了一声，就笑道：“嗨！我这不是开玩笑呢么？”
　　
　　“玩笑也不能乱开啊！”
　　
　　唐建军数落着，看了眼灶台前的李逸。
　　
　　李逸像是没听到，他面前锅中的火已经消散了。
　　
　　挖了一勺豆瓣酱，放在了锅底中央的位置，他就拿着炒勺，大力煸炒了起来。
　　
　　王罡站在他身旁，也没有关注后方的说笑，而是好奇询问：“你勾火是为了爆香吗？”
　　
　　他说的勾火，就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。
　　
　　这种做法，并不是常用的技法，它只适用于“爆”菜，比如爆三样，葱爆羊肉，爆炒腰花等等。
　　
　　这一类的菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
　　
　　所以，在炒制的时候，需要把火引入锅中，让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。
　　
　　但在平时常做的大部分菜里，都不会用到勾火这种技法。
　　
　　这种技法有局限性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。
　　
　　这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。
　　
　　传统回锅肉是很少用到勾火的，刚刚王罡自己在炒的时候，就没有勾火。
　　
　　可李逸为什么偏偏就勾火了呢？
　　
　　听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅肉，所以要让肉片尽量干身，不要留下太多的油脂。”
　　
　　在宫中，朱二官就炒过回锅肉。
　　
　　但那时候的回锅肉还不叫回锅肉，而叫油爆肉。
　　
　　油爆肉从北宋年间就已经出现了，第一次出现在书籍上是明人宋翊编写的《竹屿房杂部》里。
　　
　　书里记载：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
　　
　　在油爆猪的旁边，还有一道叫盐煎猪的菜，就是如今盐煎肉的前身。
　　
　　不过在那时候，辣椒还没有传入国内，郫县豆瓣酱还没被出现，所以调味料里都没有郫县豆瓣。
　　
　　一直到明末清初，因为川省原住民被屠戮殆尽，朝廷引湖广填四川。
　　
　　全国饥民涌入川省，福省一个姓陈的家族，迁徙到了川省郫县久居。
　　
　　陈氏族人无意中发明了用辣椒入酱的豆瓣酱，这种豆瓣酱也成了后世郫县豆瓣的雏形。
　　
　　
　　
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