第三百六十五章：【滑炒里脊丝】 (第1/2页)
　　
　　猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。
　　
　　如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。
　　
　　今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。
　　
　　可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。
　　
　　宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。
　　
　　老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。
　　
　　所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。
　　
　　十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。
　　
　　【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。
　　
　　【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。
　　
　　【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。
　　
　　最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。
　　
　　不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。
　　
　　滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。
　　
　　滑炒要用温油来炒，油温不能太高。
　　
　　但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。
　　
　　爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。
　　
　　这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。
　　
　　但它对细节的要求却是最高的。
　　
　　这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。
　　
　　蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。
　　
　　如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。
　　
　　而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。
　　
　　这就要看厨师的经验判断了。
　　
　　依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。
　　
　　将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。
　　
　　用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。
　　
　　就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。
　　
　　刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。
　　
　　小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。
　　
　　看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。
　　
　　“艺菲姐！”
　　
　　她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”
　　
　　直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。
　　
　　“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”
　　
　　“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”
　　
　　“哦豁，小龙女变裘千尺了。”
　　
　　“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”
　　
　　刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。
　　
　　看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。
　　
　　坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”
　　
　　“那就好。”
　　
　　听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。”
　　
　　
　　
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