第三百八十八章：稻米史诗 (第1/2页)
　　
　　“有，必须有啊！”
　　
　　老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
　　
　　李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
　　
　　“好。”
　　
　　老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
　　
　　“挺好的啊？”
　　
　　李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
　　
　　丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
　　
　　《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
　　
　　意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
　　
　　“米中之王？”
　　
　　赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
　　
　　“还好。”
　　
　　李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
　　
　　“为什么叫长糯米？”
　　
　　赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
　　
　　“没有短糯米，只有圆糯米。”
　　
　　李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
　　
　　“粳型？”
　　
　　赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
　　
　　“是这样的。”
　　
　　李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
　　
　　国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
　　
　　稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
　　
　　淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
　　
　　支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
　　
　　而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
　　
　　一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
　　
　　粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
　　
　　所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
　　
　　用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
　　
　　听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
　　
　　但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
　　
　　吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
　　
　　赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
　　
　　“当水喝？”
　　
　　吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”
　　
　　“不一样，真不一样。”
　　
　　赵金麦感叹：“南方和北方差别真大。”
　　
　　黄小明在一旁听着，好奇问：“那糯米呢？糯米属于哪一种？”
　　
　　“糯米属于两种都是。”
　　
　　李逸笑道：“咱们说的长粒糯米，就属于籼稻里的糯性米，学名叫长粒糯，也叫小糯。
　　
　　圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了，学名叫团粒糯，也叫大糯。
　　
　　
　　
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