第四百一十九章：素馅之王 (第2/2页)
　　
　　打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。
　　
　　刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”
　　
　　“对。”
　　
　　李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。
　　
　　湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”
　　
　　一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。
　　
　　猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。
　　
　　见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。
　　
　　跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。
　　
　　“这是在干嘛？”
　　
　　刘艺菲好奇询问。
　　
　　“给莲子去皮。”
　　
　　李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。
　　
　　在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”
　　
　　“还能这样？”
　　
　　刘艺菲很惊奇。
　　
　　“这很常见的。”
　　
　　李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”
　　
　　“好神奇。”
　　
　　刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”
　　
　　“对，你还记得啊？”
　　
　　李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”
　　
　　一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。
　　
　　莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。
　　
　　关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。
　　
　　焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。
　　
　　重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”
　　
　　“都喜欢。”
　　
　　刘艺菲依偎在椅背上，看着李逸忙活，笑着说道：“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅，莲蓉蛋黄的还可以，但枣泥馅我吃过很好吃的。”
　　
　　“莲蓉馅儿很少有做得好的，而且冒充的比较多，有人拿冬瓜来掺杂，吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。
　　
　　莲蓉馅号称面点里的素馅之王，做得好的莲蓉馅儿，吃起来是很清甜的。
　　
　　红枣也有掺杂的，但红枣的味道比较浓郁，吃起来比较好糊弄一些。
　　
　　不过纯枣泥馅儿也很好吃，在北派的面点里，枣泥的地位是很高的，属于北派白案必学的入门味型。”
　　
　　李逸一边说着，一边捞起了一勺烫好的红枣，放在了盆里，拿到了刘艺菲面前。
　　
　　从木箱里拿过一个单手擀杖来，李逸拿过一个红枣，放在案板上敲了几下，敲到扁，然后轻轻一掰，里面的枣核就露了出来。
　　
　　“看，这样就把枣核取出来了。”
　　
　　李逸把擀杖递给了她，交代：“你的任务，就是帮我把这些枣核都取出来。”
　　
　　“嗯，好。”
　　
　　刘艺菲接过擀杖，就学着李逸的样子，取起了枣核。
　　
　　取枣核不难，只取了几个，刘艺菲就上手了。
　　
　　哒哒哒！
　　
　　她手中的擀杖敲着枣核，声音很有规律。
　　
　　哗！
　　
　　李逸则又倒了一袋红枣进锅，清洗焯烫了起来。
　　
　　刘艺菲抬头看了他一眼，很快就收回了视线。
　　
　　她手中不停，嘴角挂着一丝微不可查的微笑。
　　
　　她忽然感觉，这样还挺温馨的。
　　
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　　(本章完)