第四百七十三章：磨刀 (第2/2页)
　　
　　平时让你们认真点，说不听，现在被震住了吧？
　　
　　收回视线，他再次看向了李逸，眼神重新变得审视。
　　
　　磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。
　　
　　厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。
　　
　　李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。
　　
　　在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。
　　
　　作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。
　　
　　他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。
　　
　　这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。
　　
　　一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。
　　
　　这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。
　　
　　按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。
　　
　　除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。
　　
　　不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。
　　
　　首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。
　　
　　这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。
　　
　　先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。
　　
　　指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。
　　
　　接下来，就是磨刃了。
　　
　　这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。
　　
　　左右各摩了八十次后，李逸就停了手。
　　
　　打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。
　　
　　重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。
　　
　　“可以了。”
　　
　　李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”
　　
　　帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。
　　
　　唦唦！
　　
　　两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”
　　
　　将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”
　　
　　帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。
　　
　　被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。
　　
　　“牛哔！”
　　
　　帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。
　　
　　笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。
　　
　　行家一出手，便知有没有。
　　
　　李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。
　　
　　他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。
　　
　　看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。
　　
　　这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！
　　
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　　(本章完)