第四百八十章：【打鼓皮】 (第2/2页)
　　
　　这一次，后厨的气氛和早上完全不同。
　　
　　帮厨们看到李逸，都热情的打着招呼。
　　
　　几口灶都冒着火光，这会儿已经快到中午饭点了，已经开始上客人了。
　　
　　不过廖文东没有亲自动手。
　　
　　这些客人里没有很重要的熟客，二厨，三厨已经足以搞定了。
　　
　　在最靠里的位置，空着一个灶台，是留给廖文东的。
　　
　　“我炒几道菜，你也给我点评一下！”
　　
　　廖文东兴致勃勃，撸起袖子，一边准备，一边冲李逸说着。
　　
　　“交流一下。”
　　
　　李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。
　　
　　廖文东拿过了一根白萝卜，将其切成了片，继而切丝，展示了一波刀工。
　　
　　待他切完后，一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌：“好刀法！老廖，这刀工不减当年啊！”
　　
　　“哈哈！这玩意儿就得每天练！”
　　
　　廖文东哈哈笑着，还想再吹两句，余光却扫到了一旁的李逸，吹嘘的性质顿时就消散了。
　　
　　和李逸展示的刀工相比，他这刀法还差了点。
　　
　　将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来，廖文东指了下一旁备好的食材，冲李逸问：“诶？李师傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？这道菜你肯定猜不出来。”
　　
　　李逸闻言，就上前看了眼。
　　
　　锅灶旁摆着几个小碗，最中央的小碗里放着一些红白相间，有些细碎的肉，看上去像是牛羊肉。
　　
　　旁边的几个小碗里放着一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。
　　
　　最右边的两个小碗里的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄色的牛油。
　　
　　看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。
　　
　　随后，他上前捏起了一块肉，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！”
　　
　　“诶？你还真知道？”
　　
　　廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。”
　　
　　打鼓皮是ZJJ地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
　　
　　它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
　　
　　这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。
　　
　　因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。
　　
　　“哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”
　　
　　廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”
　　
　　说着，他就动手炒了起来。
　　
　　李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。
　　
　　御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
　　
　　李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。
　　
　　余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。
　　
　　李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
　　
　　很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。
　　
　　然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”
　　
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　　(本章完)