第四百八十八章：黄酒走红 (第1/2页)
　　
　　夏卓从小学艺的时候，学的盐口把控，都是按勺算的。
　　
　　但父亲对于勺子的大小，并没有特意要求过。
　　
　　父亲告诉过他，这是故意的，是为了培养他对于盐量的感觉。
　　
　　毕竟厨师不可能走到哪里都能带着勺子，要想随时随地做出美味的食物来，就要有一种度。
　　
　　所以菜谱上记载的菜单里，各种调味品的用量都是适量，从没有设置过用量。
　　
　　在学艺的时候，夏卓也没有多想，一直都是按照父亲的教导来总结经验的。
　　
　　而在给徒弟传授的时候，他也是按照这种方式来教的。
　　
　　他向来认为，那种内心的度，是没办法用简单的数字来解释的。
　　
　　可今天他却从一个年轻野路子厨师的口中，听到了一个确切的飞水含盐量比例。
　　
　　这个比例是真的吗？
　　
　　他暗自换算了下却发现，这个比例还真有可能是准确的！
　　
　　但是，这小子是从哪里得出这个数据结论的？
　　
　　李逸身后，小张偷偷瞄了眼一旁夏卓师傅的表情，心中暗自惊讶。
　　
　　看夏师傅的表情，逸哥说的好像是真的啊！
　　
　　于是，他开口冲李逸问：“逸哥，这个比例，准吗？”
　　
　　李逸看了他一眼，笑道：“准不准，你自己下次试试看不就知道了？”
　　
　　小张闻言，偷偷看了眼一旁夏师傅变得严肃的表情，笑了笑，心中已经有底了。
　　
　　夏卓隐约听到身后帮厨也在窃窃私语，心中顿时烦躁了起来。
　　
　　回头瞪了一眼，他才冲徒弟吩咐：“围裙！”
　　
　　徒弟闻言，赶忙拿着围裙过来，帮他系在了腰上。
　　
　　看着他严肃的表情，徒弟忍不住压低声音问：“师傅，那个百分之一的比例，靠不靠谱啊？”
　　
　　他话刚说完，就看到夏卓瞪了过来。
　　
　　“你还想不想学了？”
　　
　　夏卓厉声呵斥：“你要是不想学，马上回家去！”
　　
　　“……”
　　
　　徒弟面色涨红，但还是低声陪笑：“想学，想学。”
　　
　　“想学就认真学！别一天到晚琢磨些歪门邪道！”
　　
　　夏卓显然是意有所指，又扬起了一丝声音，呵斥：“咸不咸，甜不甜，只有舌头知道，眼睛能看出味道吗？手能尝出味道吗？
　　
　　我让你加几勺盐你就加几勺盐吗？你是算盘珠子？非要点一下才动一下？
　　
　　说过多少次了，做菜要用心，你要是想偷懒，趁早回家睡大觉去！”
　　
　　听着他的呵斥，徒弟一句话都不敢说了，后方的帮厨们也都开始找起了活干。
　　
　　夏卓的呵斥同样被小张他们看在了眼里。
　　
　　但和夏氏饭店徒弟和帮厨们的紧张不同，小张他们却忍不住互相挤了挤眼睛，偷偷笑着。
　　
　　在他们看来，夏卓之所以生气，肯定是恼羞成怒了。
　　
　　而恼羞成怒的原因，自然是被李逸说破了厨艺诀窍，所以才会这么生气。
　　
　　然而，李逸察觉到他们的偷笑后，却回身点了点他们，笑着提醒：“夏师傅说得没错，调味料的把握，还是要心里有数才行。
　　
　　我告诉你们这个比例，只是帮你们快速建立一个概念，但具体情况要具体对待。
　　
　　不同的肉质，用盐量都不一样，猪肉用的盐少，牛肉用的盐多，这都要进行实时调整的。
　　
　　说到底，还是要亲自动手尝试，才能总结出自己的经验。”
　　
　　听到李逸的话，小张三人顿时收起了笑容，认真点头：“明白了！逸哥！”
　　
　　夏卓也听到了李逸的一番话，心中的烦躁也消散了些。
　　
　　看来这小子倒也不是个只想着投机取巧的家伙，至少他也是支持经验论的。
　　
　　
　　
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