第四百九十三章：杀鱼 (第2/2页)
　　
　　“怪不得。”
　　
　　冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”
　　
　　“这一条三千八。”
　　
　　沈涵如实解释。
　　
　　“这么贵？”
　　
　　冯局皱起了眉头。
　　
　　沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。
　　
　　咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！”
　　
　　冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”
　　
　　“是是。”
　　
　　沈涵连连附和。
　　
　　说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。
　　
　　李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。
　　
　　鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。
　　
　　跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。
　　
　　鲜血喷涌，在案板上肆意流淌。
　　
　　看着流淌的血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。
　　
　　咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼体内的血尽量放出去。
　　
　　这样可以有效的去除腥味，也能让鱼肉保存的时间更长一些。”
　　
　　说话间，李逸一边任由血液流淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。
　　
　　等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。
　　
　　李逸拿过水管，将血液和鳞片一起冲洗干净。
　　
　　随后，他拿过抹布擦了擦刀刃，按住鱼身，就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。
　　
　　“唉！”
　　
　　“诶？”
　　
　　看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。
　　
　　在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后，他们才松了口气。
　　
　　冯局不明所以，疑惑的回头问：“怎么了？”
　　
　　廖文东见状，开口解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升肉的口感。
　　
　　但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。
　　
　　胆一破，那鱼肉就苦了，用不了了。”
　　
　　“还好。”
　　
　　董海强补充：“他刺得还挺准，没有刺破苦胆，手艺挺好。”
　　
　　“哦？”
　　
　　冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。
　　
　　在刺破心脏，将心脏里残留的血液放出来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开，取了根钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。
　　
　　看到李逸的操作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？”
　　
　　见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。
　　
　　那样不好处理，还会导致肌肉乳酸堆积。
　　
　　这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好处理。”
　　
　　“原来如此！”
　　
　　冯局恍然点头。
　　
　　打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？”
　　
　　“我是自学。”
　　
　　李逸笑着解释：“我本科学的是食品科学与工程专业。”
　　
　　“哦！怪不得！”
　　
　　冯局这下明白了。
　　
　　怪不得这个小子满口术语，原来是个食品专业的大学生。
　　
　　2
　　
　　(本章完)