第五百零三章：梦里学的 (第1/2页)
　　
　　案台前，李逸在制作着百鸟。
　　
　　所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。
　　
　　虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。
　　
　　很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。
　　
　　跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。
　　
　　将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。
　　
　　随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。
　　
　　汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。
　　
　　再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。
　　
　　【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。
　　
　　但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。
　　
　　李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。
　　
　　因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。
　　
　　看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”
　　
　　小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”
　　
　　李逸头也不回的解释了句：“咸！”
　　
　　高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。
　　
　　当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。
　　
　　所以这汤必须要稀释一下才能使用。
　　
　　将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。
　　
　　随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。
　　
　　旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
　　
　　接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。
　　
　　用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
　　
　　继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。
　　
　　明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。
　　
　　如果是其他菜，那用料油就可以了。
　　
　　但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。
　　
　　把芡汁调亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整鸡身上。
　　
　　明亮的芡汁包裹住了整鸡，看上去晶莹剔透，霎是好看。
　　
　　飘散的浓香更是诱人无比，不光后厨的人被吸引了过来，就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问：“什么菜啊？好香啊！”
　　
　　整鸡的芡汁只是第一道，四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。
　　
　　这道芡汁做起来很简单，只需要将葱姜炒香，再加入一勺高汤原汤，加水勾芡，再浇到朝凤鸟的身上就可以了。
　　
　　浇完芡汁，李逸将炒勺放回了锅中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”
　　
　　说着，他回头看去，却发现整个后厨的人都来到了他身后。
　　
　　夏卓，方东秀，董海强几人站在人群前方，神色各异。
　　
　　
　　
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