第五百五十章：鸡肉剔骨 (第2/2页)
　　
　　肯定不会。
　　
　　谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。
　　
　　“接下来咱们来给鸡肉上浆。”
　　
　　剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。
　　
　　随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。
　　
　　“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”
　　
　　李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。
　　
　　其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。
　　
　　还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”
　　
　　很快，李逸就给鸡肉上好浆了。
　　
　　随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”
　　
　　“好。”
　　
　　吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。
　　
　　吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。
　　
　　很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。
　　
　　闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”
　　
　　“这就是鸡汤。”
　　
　　一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”
　　
　　将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。
　　
　　汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。
　　
　　这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。
　　
　　汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。
　　
　　李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。
　　
　　从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。
　　
　　给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。
　　
　　等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。
　　
　　看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。
　　
　　原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。
　　
　　而在过水之前，还要进行上浆。
　　
　　他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。
　　
　　李逸显然也是这么做的。
　　
　　这样一来，鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡肉里，让肉质保持鲜嫩。
　　
　　怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。
　　
　　看着李逸下肉的动作，谢霆风心中有些惊讶。
　　
　　怪不得别人都说他是厨神，果然有两把刷子。
　　
　　李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。
　　
　　但就算知道，也只会让他无语。
　　
　　上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。
　　
　　如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。
　　
　　听着锅中水响，谢霆风回头看了眼锅底的旺火。
　　
　　眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。
　　
　　虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。
　　
　　他依然对自己的这份汽锅鸡充满了信心。
　　
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　　(本章完)