第五百八十六章：江津老白干 (第1/2页)
　　
　　介绍完辣椒后，李逸就示意吴垒把几盆花椒和辣椒都搬到了开水锅的旁边。
　　
　　“熬火锅底料的时候，这些调味料是不能直接放下去的。”
　　
　　李逸冲着镜头解释：“花椒，干辣椒，这些都是干货，水分本来就少。
　　
　　如果直接下油锅炸，时间稍微长一点，就会被炸焦。
　　
　　所以，这些料，我们都得先过水，行话叫发一下。”
　　
　　说着，他就端起花椒盆，倒进了锅里，一边解释：“我们这次炒的底料，用的牛油是40斤，这里用的花椒是两斤，这个数字你们记好。
　　
　　回头你们自己炒的时候，可以按照比例减少用料。”
　　
　　花椒下锅，李逸拿过漏勺，拨动着锅中的花椒，等到所有的花椒都被打湿以后，他就用漏勺，把花椒全部捞了出来。
　　
　　“花椒打湿就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。”
　　
　　说着，李逸将捞出的花椒递给了吴垒，又端起了灯笼椒，倒进了锅里。
　　
　　“灯笼椒也是一样，煮软了以后就捞，这里一共用了一斤的灯笼椒。”
　　
　　用漏勺按着飘起的灯笼椒，李逸帮它们均匀受热。
　　
　　眼看它们开始发软后，就捞了起来，放回了盆里。
　　
　　示意吴垒把花椒和灯笼椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解释：“这三种辣椒，是要煮久一点的，它们是用来做糍粑辣椒的，要煮透才行。”
　　
　　端起辣椒盆，一边往里倒，李逸一边叮嘱：“这里内黄新一代要用四斤，石柱红5号要用两斤，满天星也是两斤。
　　
　　注意，这些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”
　　
　　很快，他就把三盆辣椒都倒进了锅里，用漏勺翻拌着。
　　
　　五分钟过后，锅中的干辣椒都已经吸饱了水分，原本凹凸不平的表面重新变得饱满了起来。
　　
　　见状，李逸就拿过大盆，把辣椒都盛进了盆里。
　　
　　叫过吴垒，李逸吩咐：“去把这些辣椒绞了。”
　　
　　吴垒应了声，就端着辣椒去到了一旁的绞肉机前，放了下来。
　　
　　赵金麦已经端了个大盆过来，放在了绞肉机的出料口下方。
　　
　　李逸回到了案台旁，将配好的香辛料拿到了近前，一边冲观众解释：“糍粑辣椒按理说是用刀剁的会比较好吃。
　　
　　不过如果是餐厅做，手工剁肯定来不及，所以该上机器就上机器。
　　
　　但要是自己在家里少量做来自己吃，那我建议你们还是用刀剁一下比较好，那样味道会更好。”
　　
　　趁着吴垒绞糍粑辣椒的功夫，李逸示意镜头对着香辛料拍了下特写，随即解释：“辣椒这些其实都算不上什么秘方，火锅料的复合香味，关键是在这些香辛料。
　　
　　具体原理我就不给你们说了，说了你们也觉得我废话剁，所以记住这个配方就行。
　　
　　看好了，这里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。
　　
　　这也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下调。”
　　
　　听着李逸的话，直播间里霎时间就变成了一片香料的海洋。
　　
　　所有观众都在发着弹幕，记录着香辛料配方，当做小抄。
　　
　　一时间，直播间弹幕都有点卡了。
　　
　　拿过了一瓶江津老白干，李逸打开了瓶盖，冲镜头晃了晃：“再教你们一招，炒火锅底料的香辛料，最好是用白酒发一下。
　　
　　
　　
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