第六百六十八章：甲鱼胆去腥 (第2/2页)
　　
　　一边等候，李逸一边解释：“甲鱼是很腥的，尤其是野生甲鱼，腥味会比养殖甲鱼更重。
　　
　　甲鱼的腥味来源，主要是油脂，血水和外层黏膜这三大部位。
　　
　　尤其是外层黏膜，它是甲鱼腥味的主要来源，靠清水洗是洗不干净的，必须要用热水来烫。
　　
　　咱们用八十度的热水烫大概三十秒左右就可以了，最好不要用开水烫，掌握不好的话，裙边很容易烫烂。”
　　
　　说话间，甲鱼也烫得差不多了。
　　
　　李逸用漏勺把甲鱼捞出，放在了案板上。
　　
　　拿过钢丝球来，他在甲鱼背的边缘轻轻一搓，一层黏膜就被搓了下来。
　　
　　捏起黏膜，他轻轻一撕，黏膜就被他完整的撕开了。
　　
　　很快，整只甲鱼身上的黏膜就被他撕得干干净净，就像是脱了一层皮一样。
　　
　　再次拿过钢丝球，将龟背上方的内膜也搓了下来，露出了甲鱼背骨骼后，李逸才停了手。
　　
　　沿着甲鱼脖颈后方的背部裙边内沿下刀，绕着背甲切了一圈，一块完整的甲鱼壳就被李逸卸了下来，露出了里面的内脏。
　　
　　拿过剪刀，李逸将龟爪的指甲剪去，随后就将甲鱼的肝和胆一起剪了下来。
　　
　　随后，李逸顺手将甲鱼胆戳破，鲜绿色的胆汁落下，落进了下方的甲鱼肉里。
　　
　　看到李逸的操作，直播间里顿时出现了一片惊叹号。
　　
　　“完了！苦胆破了！”
　　
　　“逸哥在搞什么啊？这样还能吃吗？”
　　
　　“我看逸哥好像是故意的，这是有什么讲究吗？”
　　
　　“上次我杀鱼，不小心把苦胆弄破了，整条鱼都没法吃了。”
　　
　　一边用手将胆汁和残留的甲鱼血混合在一起，往甲鱼肉上涂抹着，李逸一边看了眼弹幕。
　　
　　见到弹幕里一片质疑，李逸随口解释：“甲鱼在古代是八珍之一，浑身都是宝，全身都可以入药，尤其是甲鱼胆。从中医的角度来说，甲鱼胆是有收敛止血、固涩的作用的，还有降血压，平肝，散结止咳的功效。
　　
　　作为食物而言，它也是比较特殊的一味食材。
　　
　　《本草纲目》里有记载，甲鱼胆又叫香胆，它可以破入汤中，代椒而辟腥气。
　　
　　意思就是说，它是有去腥功效的。
　　
　　在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。
　　
　　和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。
　　
　　咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
　　
　　听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。
　　
　　“？？？”
　　
　　“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？”
　　
　　“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？”
　　
　　这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。
　　
　　“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。”
　　
　　“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？”
　　
　　“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！”
　　
　　“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。”
　　
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　　(本章完)