第七百一十一章：【踏雪寻熊】 (第2/2页)
　　
　　不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。
　　
　　所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。
　　
　　随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。
　　
　　等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。
　　
　　这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。
　　
　　不过在出菜之前，还是需要处理一下的。
　　
　　李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。
　　
　　赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。
　　
　　用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。
　　
　　在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。
　　
　　汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。
　　
　　李逸不需要猪皮冻的Q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。
　　
　　那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。
　　
　　而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。
　　
　　为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。
　　
　　和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。
　　
　　但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。
　　
　　这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。
　　
　　不过这其中的用量，就要李逸来把控了。
　　
　　因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。
　　
　　看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。
　　
　　“逸哥太小气了吧？这不多放点？”
　　
　　“没事儿，逸哥，我不怕咸，你尽管放。”
　　
　　“我看出来了，这道菜也就这点鱼子酱值钱。”
　　
　　“一人一罐！”
　　
　　李逸铺得认真，在铺好一份后，就会马上让人端去冰箱冷冻，避免汤冻提前融化。
　　
　　等到准备好的五只汤冻熊掌全部铺好了鱼子酱后，李逸才从冷藏柜里拿出了五只贡梨来。
　　
　　拿过雕刻刀，刀光闪烁，片刻间，一朵朵雪白的梨花就从李逸手中飘落了下来。
　　
　　取出了一份汤冻熊掌，李逸在圆盘四周摆上了梨花，随后又倒了一圈液氮。
　　
　　霎时间，滚滚白雾飘起，宛如仙境一般，一份和电影中别无二致的【踏雪寻熊】就做好了。
　　
　　看到这一幕，后方的赵炆卓都忍不住有些动容。
　　
　　“这道菜，真的和咱们拍戏时的那个道具一模一样。”
　　
　　“是啊！”
　　
　　熊鑫鑫笑道：“不过我在电影里做的那道【踏雪寻熊】不能吃，这道【踏雪寻熊】可是能吃的。”
　　
　　一旁的罗佳英好奇的看着李逸手下，啧啧嘀咕：“不知道是什么味道……”
　　
　　5
　　
　　(本章完)