第五十九章 步入正轨 (第1/2页)
　　
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　　红烧肉
　　
　　五花肉皮（肥肉）扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块
　　
　　五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫（放姜和白酒）
　　
　　提前炒出糖色，盛出备用
　　
　　锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料(八角，桂皮，香叶，草果)，在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出
　　
　　炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋
　　
　　搁调汁
　　
　　小火炖四十分钟
　　
　　料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油（盐与糖的比例，1:2.5）
　　
　　炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水
　　
　　（提前炒出来的）炒糖色用水代替油（开水），不用炒太久，先炒肉后搁糖色
　　
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　　咖喱牛肉
　　
　　牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好
　　
　　牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉
　　
　　黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出
　　
　　锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱
　　
　　开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟（半小时）后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可
　　
　　海军咖喱
　　
　　牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时
　　
　　洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块
　　
　　印度黄油咖喱鸡
　　
　　用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟
　　
　　锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿
　　
　　倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉（咖喱粉），腰果，盐，拌炒均匀
　　
　　煮至番茄变软
　　
　　煮好后，加入糖，两大块黄油
　　
　　最好用咖喱棒打成泡沫
　　
　　加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟
　　
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　　酱牛肉
　　
　　牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时
　　
　　起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉
　　
　　另起锅，放油，香料（无辣椒，有葱姜，四个八角，一块桂皮，三片香叶，五六个白芷，两三个草果，一把花椒）小火炸出香味，这时葱姜焦黄
　　
　　在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒
　　
　　火稍微开大，炒匀（多炒几下）
　　
　　放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐
　　
　　烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾
　　
　　合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右
　　
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　　西湖牛肉羹
　　
　　杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末
　　
　　牛肉馅二百克，加姜末，料酒
　　
　　清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅
　　
　　放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜
　　
　　五秒后盛出
　　
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　　四喜丸子
　　
　　去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手
　　
　　
　　
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