第48章 香喷喷，梅干菜扣肉 (第2/2页)
　　
　　秦九烈已经生好了火，甚至把铁锅都洗干净了，一旁的水缸也装满了。
　　
　　江宁带来食材看起来乱七八糟，什么种类的东西都有点。
　　
　　但是她的心里，已经有了菜谱。
　　
　　江宁穿上围裙，有条不紊的开始准备。
　　
　　首先是蔬菜鸡蛋羹。
　　
　　胡萝卜切丝，青菜切段，铁锅里烧着热水，将胡萝卜丝和青菜放到热水里断生。
　　
　　在蔬菜的颜色没有变暗之前。
　　
　　立马捞出来，并切碎，放到一旁的小碗里备用。
　　
　　然后是打蛋。
　　
　　江宁没有用一般的大碗，用的是银色的铝制饭盒，四四方方的一个。
　　
　　往里面放入四个鸡蛋，用筷子快速搅拌蛋散。
　　
　　然后加入适量的温水，用筷子撇去鸡蛋液表面的浮沫。
　　
　　这一步看似不重要，但是很细节。
　　
　　没有了浮沫之后，蒸出来的鸡蛋羹才不会有坑坑洼洼的情况。
　　
　　接着将断生的胡萝卜丝和青菜都切碎，放到鸡蛋液里面。
　　
　　轻轻地搅拌一下。
　　
　　铁锅里煮上米饭，再放上一个竹架子，将铝制饭盒放上去。
　　
　　这样就能一边煮饭，一边蒸鸡蛋羹了。
　　
　　接下来就到了今天的重头戏——梅干菜扣肉。
　　
　　梅干菜是江宁老家的特产，也是她最喜欢的菜，所以从家里离开的时候，顾云淑给她带的干货里，就有满满一大包的梅干菜。
　　
　　江宁挑最好的，抓了两把，放到一个大碗里，放入冷水先泡开。
　　
　　然后是处理猪肉。
　　
　　差不多一斤的猪肉，江宁一刀切开。
　　
　　有瘦肉夹层的那一块，用来做梅干菜扣肉。
　　
　　肥膘比较多的那一块，则放到一旁，等着做其他的菜。
　　
　　一整块肉，冷水下锅，放入葱姜蒜，先焯水一遍。
　　
　　这个年代的猪肉，都是农村的土猪肉，肉质好又干净，焯水的时候一点浮沫都没有。
　　
　　猪肉焯熟了之后，颜色是白里透红的。
　　
　　这期间，江宁让秦九烈用木头，削了几根细细的签子。
　　
　　秦九烈完全不知道签子是干什么用的，只是媳妇让做，他就做。
　　
　　江宁抓着竹签，在焯熟后猪肉的猪皮部分，用力戳了许许多多的小洞。
　　
　　然后。
　　
　　热火，倒油。
　　
　　在油温有了七八成热度的时候，猪肉块猪皮朝下，放入油锅里煎炸了起来。
　　
　　滋滋滋的响声，美妙又悦耳的跳动着。
　　
　　猪皮在接触到热油之后，发生了微妙的变化。
　　
　　先前竹签扎的小洞，在此时发挥了作用。
　　
　　油煎了几分钟，原本平整的猪皮，起了一层漂亮的小泡，也就是虎皮的效果。
　　
　　有了这个步骤之后，蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬，而是又软又嫩，并带着韧劲的。
　　
　　接着是往肉块上抹一层酱油。
　　
　　不是简单的倒上去，而是用手按压，腌制入味。
　　
　　江宁细白的手指，拿着猪肉，将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。
　　
　　她一点也没觉得酱油弄脏了手，反而小脸微垂，神情认真又沉静。
　　
　　全神贯注在双手的动作上。
　　
　　秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了小厨房外，打开帘子往里面看了一眼。
　　
　　他们看到了，劈柴烧火的秦九烈，认真做饭的江宁。
　　
　　两人欣慰的看着这一幕。
　　
　　然后默默地收回了目光。