第379章 挂炉烤鸭，油亮焦黄 (第2/2页)
　　
　　但是那么小的一个口子，是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
　　
　　所以另外的破口，就是在翅膀下方。
　　
　　厨师在处理鸭子的时候，会在翅膀下面挖一个小洞，从小洞里掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮,灌入清水，再用丝线把小洞缝上。
　　
　　这样操作的破口，会被翅膀遮住，不会有任何的瑕疵，保持了完美的形状。
　　
　　在处理完了鸭子之后，下一步就是风干。
　　
　　厨师会在鸭子内部，支上高梁秆，并吹鼓，挂成一排一排，用热风风干。
　　
　　风干的这一步，可以紧致鸭皮，也可以塑形，让鸭皮在烤制的时候，更焦脆。
　　
　　以上，还只是前期处理步骤。
　　
　　这一排排鼓起来的鸭子，称之为鸭胚。
　　
　　餐厅还制定了人性化的选择。
　　
　　客人可以自行选择鸭胚，选定后，这个鸭胚上会留下客人的名字，然后在送入后厨。
　　
　　之后的步骤，先是热水浇灌。
　　
　　厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌丨汤，紧致鸭肉纹理。
　　
　　然后然后吊鸭入炉 。
　　
　　也就是烤制。
　　
　　烤制的过程中，也非常讲究技术。
　　
　　其一是烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
　　
　　这些木柴有着特殊的木香，可以增加烤鸭的风味。
　　
　　其次是温度，一般炉温控制在250-300°C之间。
　　
　　烤制的时间，一般是三十分钟。
　　
　　这期间当厨师需要将烤鸭在炉中转动，翻面，以保证烤鸭的受热均匀，每一块鸭皮都是酥脆香美。
　　
　　在后厨。
　　
　　江宁看着一整排的烤炉洞，再闻着空气中浓郁的香味。
　　
　　忍不住的咽了咽口水。
　　
　　在实际看过了之后，更想吃了，恨不得能立刻尝一口。
　　
　　……
　　
　　江宁和秦九烈在后厨转了一圈回来之后，包厢里多了几个人。
　　
　　正是晚一步赶来的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
　　
　　这是江宁第一次见到秦母。
　　
　　跟看到秦父的时候一样，呆愣住了……
　　
　　她曾经听过秦九烈讲述“小班长和新手军医”的故事，下意识的带入了她和秦九烈的某些特征。
　　
　　所以在潜意识里，也以为秦母是那种温婉可人的女性类型。
　　
　　就好比是秦奶奶那样的。
　　
　　但是……
　　
　　她显然是错了。
　　
　　这种错误，在见到秦父的那一刻，就应该警觉地。
　　
　　秦父不同于秦九烈，不是冷酷严厉的性格，反而是沉稳儒雅的。
　　
　　秦母自然也不是江宁想象中的那样，反而是——
　　
　　女强人！
　　
　　江宁在看到秦母的第一眼，脑海里就闪过“女强人”三个字。
　　
　　秦母的身高很高，接近一米七。
　　
　　她穿着白色的衬衫，黑色的西装裤，搭配一身黑色的风衣，浑身上下洋溢着一股利落的风格。
　　
　　又身担一家医院的院长，以及技术精湛的外科医生。
　　
　　所以第一个人的感觉，是相当的专业和严厉。
　　
　　特别是她通过金边眼镜，透出来的眼神，都能把人定在原地。
　　
　　这样的秦母和秦父站在一起的时候，丝毫不落下风。
　　
　　两人都是那般的气势如虹。
　　
　　……
　　
　　江宁内心OS：好猛的CP。