第470章 腌火腿 (第1/2页)
　　
　　林西他们从村里带回来的肉和猪下水全部都放进空间里了。
　　
　　那两个猪后腿，林西想把它们做成腌火腿。
　　
　　可是她没有做过，小时候只见奶奶做过一两回，大概的流程有印象，但具体能不能做成，她不敢保证。
　　
　　“知秋，我想把这两条后腿做成腌火腿。”
　　
　　叶知秋向来对林西的话百分之百顺从。
　　
　　“行啊，需要怎么做，你跟我说，我来弄。”
　　
　　林西把需要用的调料从空间里取出来。
　　
　　“我们一起吧，我没有自己做过，也只是在书中看过怎么做，具体能不能做出来还不一定。”
　　
　　“行，那我们试试看，做坏了也不要紧，反正咱们的肉多，大不了真做坏了，就给小泥鳅煮了吃嘛！”
　　
　　叶知秋刚说完这话，旁边的小泥鳅，朝他嗷呜一声。
　　
　　“哈哈哈，小泥鳅都不愿意你了，你真坏！”林西打趣道。
　　
　　“知秋，你先把这腿上没拔干净的猪毛弄干净，然后挂在屋檐下面晾一晚上，明天再开始腌制。”
　　
　　“好！”
　　
　　林西先把要腌制用的盐和调料炒出来，然后放在一边，等明天了拿来腌制火腿。
　　
　　翌日。
　　
　　两人把猪后腿放到大盆里，用粗盐、花椒、八角等等调味料，把后腿上每一处都抹均匀。
　　
　　上盐腌制需要三十天。
　　
　　第一次上盐是第一天，先薄盐搓遍，重点是搓腿心、骨缝、堆叠。
　　
　　第二次上盐是第三天，补盐，将后腿肉厚的地方，翻堆上盐。
　　
　　后面就是第七天、半月、二十五天，各补一次薄盐，每次翻堆、换拉、揉均匀。
　　
　　然后把火腿放在缸底，垫上竹垫，上层压上大石头或重物，盐水渗出来不倒掉。
　　
　　七天后，把后腿取出来，用温水涮净表面的盐霜与杂质。
　　
　　挂在向阳避风的地方，晾晒七天左右。
　　
　　等青皮收紧，出油发亮后，移至阴凉、通风、干燥处悬挂。
　　
　　两个月后，可以切食。
　　
　　等三-六个月后，香气更浓、咸味更柔和。
　　
　　林西算算日子，差不多等他们去青州待产时，火腿也能吃了。
　　
　　到时候把这两个火腿都带上，一个给裴大哥送去，另外一个他们留着吃。
　　
　　叶知秋听了她的打算后，只是点点头，没有说什么。
　　
　　方县外。
　　
　　林东看到方县驿站时，便停下马车，让他们一起下来吃些热食。
　　
　　“老四，你和老五先带云儿她们去点些吃的，我把马车寄存一下。”
　　
　　薛云听到林东的话，有些疑惑。
　　
　　“为什么要把马车寄存？我们不驾车回家吗？”
　　
　　旁边叶知送与她解释道：“云姐姐，我们住在深山中，马车进不去，所以要寄存在这边。”
　　
　　“噢，这样啊！”
　　
　　薛云和杏儿跟上老五，先去驿站里坐着暖和一会。
　　
　　等菜和面上来时，林东也回来了。
　　
　　他并没有把马车寄存在驿站，而是选了个没人的地方收进了空间。
　　
　　又顺便把他们要带回的东西，挑了一些轻便的装在竹篓里，一起搬了过来。
　　
　　“老四、老五，你们俩一个背一个，这个我来背。”
　　
　　林东把竹篓放在他们脚边。
　　
　　顺水拿起旁边的水杯，一人倒了一杯水。
　　
　　“先吃饭，吃完我们还得赶紧赶路，太晚了进山不安全。”
　　
　　
　　
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