第五章 猪大肠的处理方法 (第2/2页)
　　
　　2. 首先把猪can 放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
　　
　　3. 烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
　　
　　4. 然后把洗好的猪can 子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
　　
　　5. 再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
　　
　　6. 最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
　　
　　7. 葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
　　
　　8. 取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
　　
　　9. 首先把葱姜和调料盒放入锅中。
　　
　　10. 然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
　　
　　11. 再把料汁倒进去。12. 再加入1200毫升清水。
　　
　　13. 盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
　　
　　14. 300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
　　
　　15. 和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
　　
　　16. 醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
　　
　　17. 面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
　　
　　18. 放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
　　
　　19. 等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
　　
　　20. 将猪肺切片、猪can 切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
　　
　　做好后整个厨房的人都被这股香气吸引过来。
　　
　　先是王强说道：“小陈子这是你做出来的，卤煮火烧。这这完全没有猪大can 那个臭味啊。”不仅没有还很香呢！
　　
　　其他厨房的人也在后面附和着。
　　
　　王强又说到：“我本来以为小陈你是在开玩笑呢，没想到这玩意儿做出来真那么香。
　　
　　我预感，你做出来的这道菜今天晚上一定大火。”
　　
　　哈哈！那就先借您的美言了。
　　
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　　不得不说这王强嘴还是开过光的。的确如他所说，卤煮火烧刚端出去。就被众位食客哄抢干净。
　　
　　总经理武亮的脸上也笑开了花。
　　
　　对陈昂大肆表扬！