第979章 毒虫 (第2/2页)
　　
　　“都愣着干什么？”
　　
　　苏长庚终于抬眼，扫了一眼旁边的众人，沉声吩咐道。
　　
　　“生火备水，拿干净的刷子过来。按照方子上的步骤，先处理红螯虾。”
　　
　　众人面面相觑，却不敢违抗，连忙应声，转身去准备东西。
　　
　　苏长庚却摆了摆手，道：“不必你们动手，我亲自来。”
　　
　　这话一出，众人都愣住了。
　　
　　苏长庚是御膳房总管，大尧第一厨，平日里处理食材这种活，从来都是小工来做，他只负责掌勺炒制。
　　
　　今日，竟要亲自处理这人人避之不及的红螯虾？
　　
　　苏长庚却没理会众人的惊讶。
　　
　　他要亲手做这道菜，从第一步到最后一步，都亲自经手。
　　
　　他要看看，这被陛下吹得神乎其神的方子，到底能不能化腐朽为神奇。
　　
　　他拿起一把干净的毛刷，走到盆边，弯腰抓起了一只最大的红螯虾。
　　
　　那虾瞬间挥舞起双螯，朝着他的手指狠狠夹过来，力道十足。
　　
　　苏长庚却手腕一转，精准地捏住了虾头的两侧，任凭它怎么挣扎，都动弹不得。
　　
　　他低头看着手里张牙舞爪的红螯虾，眉头依旧皱着。
　　
　　这东西外壳坚硬，双螯锋利，看着确实狰狞，也难怪百姓会把它视作毒虫。
　　
　　他按照方子上写的步骤，先拿起剪刀，精准地剪去了虾头前端的尖刺，只留下了虾头的后半段。
　　
　　随即，剪刀尖轻轻一挑，就把里面黑色的虾囊，完整地挑了出来，半点都没弄破。
　　
　　他的手法精准利落，是几十年庖厨生涯练出来的极致功夫。
　　
　　挑出虾囊的那一刻，他低头看了一眼。
　　
　　这黑色的虾囊，就是这虾身上最污秽的部分，也是早年误食者出事的根源。
　　
　　原来只要处理得当，就能完整地去掉，半点都不会残留。
　　
　　随即，他又拿起剪刀，顺着虾背轻轻一划。
　　
　　坚硬的虾壳，在他手里如同纸糊的一般，瞬间被整齐地剪开，却半点都没伤到里面的虾肉。
　　
　　再用牙签轻轻一挑，一根完整的黑色虾线，就被完整地抽了出来。
　　
　　前后不过片刻功夫，一只张牙舞爪的红螯虾，就被处理得干干净净。
　　
　　苏长庚放下手里的虾，低头看了过去。
　　
　　去掉了尖刺和虾囊，剪开了虾背，抽掉了虾线的虾，虾肉饱满莹白，看着竟毫无半分狰狞。
　　
　　他凑过去闻了闻，原本的河泥腥气，竟淡得几乎闻不到了。
　　
　　只有虾肉本身，带着的一点点水产的鲜气。
　　
　　苏长庚的心里，咯噔一下。
　　
　　他活了五十八年，一直以为这东西是污秽毒虫，却从没想过，只要处理得当，竟能干净到这个地步。
　　
　　心里那点根深蒂固的抵触，竟在这一刻，悄悄松动了几分。
　　
　　原来不是这东西不能吃，而是从来没人知道，该怎么正确地处理它。
　　
　　他定了定神，压下心里的波澜。
　　
　　拿起第二只虾，按照同样的步骤，继续处理起来。
　　
　　他的动作越来越快，越来越熟练，一只又一只红螯虾，在他手里被处理得干干净净。
　　
　　旁边的御厨和小工们，都看呆了。
　　
　　他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此干净利落，看着竟还有几分诱人。
　　
　　足足一个时辰，两大盆红螯虾，终于被苏长庚全部处理完毕。
　　
　　沥干水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。
　　
　　他按照方子的要求，加入了姜片、料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制一刻钟，彻底去除残留的腥味。
　　
　　做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。
　　
　　低头看着码得整整齐齐的红螯虾，心里的抵触，已经淡了大半。
　　
　　他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。
　　
　　光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。
　　
　　他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。
　　
　　腌制虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。
　　
　　他按照方子的要求，先处理猪肉。
　　
　　拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了姜片和料酒。
　　
　　他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬制油脂。
　　
　　心里依旧带着几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。
　　
　　他开了最小的火，手里拿着锅铲，慢慢搅动着锅里的板油丁。
　　
　　炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。
　　
　　让他意外的是，随着姜片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。
　　
　　这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带着一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里弥漫开来。
　　
　　苏长庚的瞳孔微微一缩，握着锅铲的手，微微一顿。
　　
　　他活了五十八年，竟从不知道，猪板油熬出来的油脂，竟然能有这么干净纯粹的香气。
　　
　　心里那点根深蒂固的偏见，在这一刻，又裂开了一道巨大的口子。
　　
　　原来不是猪肉腥臊，而是他从来都不知道，该怎么处理，怎么烹饪。
　　
　　他定了定神，继续小火慢熬。
　　
　　直到板油丁全部变成金黄酥脆的油渣，再也析不出半点油脂，才用漏勺把油渣滤了出来，只留下锅里雪白清亮的猪油。
　　
　　看着锅里澄澈的猪油，闻着那股温润的油脂香气，苏长庚的心里，竟生出了几分莫名的期待。
　　
　　接下来，是煸五花肉。
　　
　　他按照方子，把五花肉切成了大小均匀的小丁。
　　
　　待锅里的猪油温热，便把肉丁倒进了锅里，依旧用小火，慢慢煸炒。
　　
　　五花肉丁入锅的瞬间，发出了轻微的“滋啦”声。
　　
　　油脂的香气，瞬间变得更加浓郁、更加醇厚。
　　
　　随着小火慢煸，五花肉里的油脂，一点点被煸了出来，肉丁渐渐变得金黄焦香，边缘微微卷起。
　　
　　那股醇厚的肉香，混合着猪油的温润香气，瞬间在御膳房里炸开了。
　　
　　这香气，和他平日里烹制的牛羊肉完全不同。
　　
　　没有半分腥膻，只有极致的醇厚和鲜香。
　　
　　霸道却不刺鼻，浓郁却不油腻，闻着就让人忍不住分泌口水。
　　
　　旁边的张慎之，还有一众御厨小工，都瞪大了眼睛，脸上写满了难以置信。
　　
　　“我的天……这猪肉，竟然能这么香？”
　　
　　“我以前在乡下，闻过百姓家煮猪肉，都是一股子腥臊味，怎么这锅里的猪肉，香成这样？”
　　
　　“光是煸个肉丁，就香得我口水都流下来了，这也太离谱了吧？”
　　
　　众人的议论声，苏长庚却像是没听见一样。
　　
　　他的所有注意力，都集中在了锅里。
　　
　　他看着锅里金黄焦香的五花肉丁，闻着那股从未闻过的醇厚肉香，整个人都愣住了。
　　
　　他这辈子，视猪肉为上不得台面的贱肉，碰都不愿碰一下。
　　
　　却从没想过，这看似粗柴的五花肉，竟然能煸出这么极致的香气。
　　
　　原来不是猪肉本身粗柴腥臊，而是他从来都不了解，这食材本身的特性。
　　
　　一瞬间，他心里生出了一股强烈的羞愧感。
　　
　　他自诩大尧第一厨，尝遍天下珍馐，精通百味调和。
　　
　　却连最常见的猪肉，都从未真正了解过。
　　
　　陛下说的没错，他困在自己固有的认知里，连尝试的勇气都没有，还谈什么化凡为珍，谈什么厨艺巅峰？
　　
　　苏长庚深吸了一口气，压下心里翻涌的情绪。
　　
　　按照方子上的步骤，继续操作。
　　
　　他把煸好的五花肉丁，拨到了锅的边缘。
　　
　　下入了敲碎的冰糖，依旧用最小的火，慢慢翻炒。
　　
　　看着冰糖在锅里慢慢融化，从透明变成浅黄，再变成枣红色，泛起细密的泡沫。
　　
　　炒糖色，是他最拿手的功夫，可他却从未用冰糖，给猪肉炒过糖色。
　　
　　待糖色炒到正好的火候，他立刻把五花肉丁翻了回来，快速翻炒，让每一块肉丁，都均匀地裹上了红亮的糖色。
　　
　　随即，下入了郫县豆瓣酱。
　　
　　小火慢炒，炒出了红亮的红油。
　　
　　再下入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，爆香之后，下入了大把的干辣椒和青红麻椒。
　　
　　就在辣椒和麻椒下锅的那一刻，一股炸裂般的香气，瞬间从锅里喷涌而出。
　　
　　麻辣鲜香的味道，混合着五花肉的醇厚肉香，还有各种香料的复合香气，像一场风暴，瞬间席卷了整个御膳房。
　　
　　那香气，霸道又浓郁，麻而不苦，辣而不燥，咸香中带着冰糖的鲜甜，醇厚里带着香料的层次。
　　
　　香得人鼻子都要化了，口水不受控制地从舌根涌了出来。
　　
　　御膳房里的所有人，都瞬间屏住了呼吸。
　　
　　一个个瞪大了眼睛，死死盯着锅里的底料，脸上写满了震撼。
　　
　　他们做了一辈子菜，炒了无数次底料，却从来没炒出过这么香的底料。
　　
　　这香气，简直要把人的魂都勾走了。
　　
　　而站在锅前的苏长庚，整个人都僵住了。
　　
　　他握着锅铲的手，微微发抖，眼睛瞪得滚圆，看着锅里红亮油润的底料，闻着那霸道又醇厚的复合香气，脑子里一片空白。