第三百八十七章 食谱 (第1/2页)
　　
　　而一旁的凌小小听到小牛说的话后便笑了笑，便想把现代知道的食谱全都写下来，然后不管是给自家娘亲还是周禾扬都行，反正现在也没有事情做。
　　
　　想到这里便拿出来了纸和笔开始写起来，而且每一种做法写的都极为详细。
　　
　　香辣炸鸡
　　
　　材料：鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。
　　
　　做法
　　
　　一，准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，面粉半碗。
　　
　　二，鸡翅清洗干净后，用阵在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味）
　　
　　三，往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上布，放到冷水里腌制2个小时左右。
　　
　　四，鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌匀均后备用。
　　
　　五，鸡翅腌好后取出，先在表面匀均的粘上一层面粉。
　　
　　六，将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡一下。
　　
　　七，将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。
　　
　　八，直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉。
　　
　　九，待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油热后，将鸡翅放入锅中，炸至成熟、表面微黄时捞出。
　　
　　十，为了让鸡翅更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸一小会就可以了。
　　
　　风味卤肉
　　
　　主料：五花肉，冬菇、虾米、无壳水煮蛋。
　　
　　辅料：红葱头、生姜、蒜头、八角、陈皮、油葱酥。
　　
　　调料：酱油、蚝油、生抽、老抽、冰糖、红糖、米酒。
　　
　　做法
　　
　　一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状；
　　
　　二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用；
　　
　　三、虾米切碎、冬菇切丝；
　　
　　四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块；
　　
　　五、开锅放中高火，倒入五花肉；
　　
　　六、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油；
　　
　　五花肉
　　
　　主料：五花肉
　　
　　调料：盐，酱油，冰糖，葱，姜，酒，油，水适量
　　
　　做法
　　
　　一，五花肉洗净后切成块儿，葱姜改刀切小。
　　
　　二，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮半炷香捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
　　
　　三，锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。
　　
　　四，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
　　
　　五，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个时辰左右。
　　
　　六，肉炖到约1个时辰左右后，打开盖子，加入盐。
　　
　　7、转大火将汁全部收干关火即可。
　　
　　七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；
　　
　　八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；
　　
　　九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，
　　
　　十、加入煸过的五花肉；
　　
　　尖椒五花肉
　　
　　五花肉，青椒，生抽，白糖适量
　　
　　做法
　　
　　1、如果是尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。
　　
　　2、五花肉切片，无需太薄。
　　
　　
　　
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