第三百八十七章 食谱 (第2/2页)
　　
　　3、锅烧热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。
　　
　　4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。
　　
　　5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。
　　
　　糖醋排骨
　　
　　主要食材：排骨
　　
　　主要味汁调料：醋，生抽，糖淀粉，水，胡椒粉，麻油，老抽
　　
　　做法
　　
　　一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放水，再抓至肉吸收，再放玉米淀粉，抓匀，放置半个时辰；
　　
　　二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
　　
　　三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出。
　　
　　四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
　　
　　辣白菜
　　
　　大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
　　
　　做法
　　
　　1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌十个时辰小时后洗净盐抓干水。
　　
　　2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
　　
　　3、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
　　
　　4、把每一片白菜叶子抹上酱料。
　　
　　5、最后放入坛子中，放冷水中冷藏五天吃味道最好。
　　
　　红烧汁烩蘑菇
　　
　　主料：蘑菇约
　　
　　辅料：香葱2棵。
　　
　　调料：红烧汁、生抽、生粉、芝麻油。
　　
　　做法
　　
　　一、把香葱分开葱白葱绿，切段；
　　
　　二、置一小碗，放生粉、清水，调匀成水淀粉；
　　
　　三、锅放炉上放底油，把蘑菇对半切，入锅，升中火；
　　
　　四、煸至软身；
　　
　　五、把蘑菇拨一边，再加适量底油，放入葱白，爆香；
　　
　　六、翻均匀；
　　
　　七、倒入红烧汁、生抽，炒几下，注入水淀粉，快速兜匀；
　　
　　八、收火，撒入葱绿段，洒芝麻油几滴，约，翻几下，出锅。
　　
　　咖喱章鱼圈
　　
　　主料：章鱼圈及章鱼须
　　
　　辅料：洋葱1个、红葱头2粒、生姜1块、蒜头2瓣、红椒1条。
　　
　　浸泡调料：精盐。
　　
　　裹粉调料：太白粉。
　　
　　上锅调料：日本咖喱约、黄姜粉、生抽、酱油膏、白糖、胡椒粉、椰奶、白酒约、辣椒、生粉
　　
　　做法
　　
　　一、把章鱼室温后放入碗里，加精盐，放满水，调匀，泡半个时辰左右，然后冲洗滤水；
　　
　　二、放生粉在章鱼上；
　　
　　三、用手抓匀；
　　
　　四、烧开一锅水，把章鱼放在笊篱上，在开水里烫几下，倒在菜筛里滤水；
　　
　　五、把红葱头、生姜和蒜头剁成末，辣椒和洋葱切圈；
　　
　　六、开锅升中大火，加入底油，放咖喱块，炒溶；
　　
　　七、加入生姜末、蒜头末和葱头末入锅，炒香，再加入黄姜粉；
　　
　　八、倒入椰奶，撒入辣椒屑，倒入洋葱圈；
　　
　　九、加入用清水与生粉调成的淀粉水，煮至起泡，倒入红椒圈和章鱼，收火，兜几下即出锅。