第46章 追求完美 (第2/2页)
　　
　　她也被郑大厨恶心到了，不想继续提此事。
　　
　　回到宛楼后，她开始转移话题：“这水晶虾饺今晚卖吗？”
　　
　　伊凡立即就摇了摇头。
　　
　　开什么玩笑？
　　
　　这水晶虾饺虽然第一次试验就大获成功，却还远谈不上接近完美，伊凡不把所有可能存在的不足弥补一番，怎么可能推向市场？
　　
　　“不，这虾饺还得完善，比如说解决油腻的问题。”
　　
　　这正是伊凡急于回宛楼的原因。
　　
　　虽然说，这水晶虾饺味道已算得上一流，但也正如董小宛所说的，吃多了会有油腻感。
　　
　　这绝对是一个BUG。
　　
　　可这个问题要怎么解决呢？
　　
　　伊凡沉思起来。
　　
　　把肉馅中的肥肉去除应该是一个不错的选择，可这样够吗？
　　
　　就算只用瘦肉，可皮冻中也是含有大量脂肪成分的。
　　
　　那再减少皮冻的用量？
　　
　　伊凡立即就否决了这一想法。
　　
　　现在的虾饺之所以味道一流，除了虾滑的质感起到了很大作用之外，皮冻汤汁的滋润也很关键。
　　
　　伊凡原本就已经减少了皮冻的用量，再减少的话，肉馅可能就会显得有点干了，那样很可能反而得不偿失。
　　
　　当然，这得通过反复试验才行。
　　
　　那怎么办呢？
　　
　　看来，只有通过添加蔬菜来中和油腻了。
　　
　　在烹饪过程中，很多蔬菜都可以中和肉类的油腻感，比如说芹菜、萝卜、白菜、黄瓜等。
　　
　　伊凡很快就想到了这一点。
　　
　　他又想起了那些通常用来做饺子的蔬菜：芹菜、白菜、韭菜、香菇……
　　
　　芹菜和韭菜首先被他否决了。
　　
　　这两种蔬菜本身带有较重的味道，那会影响虾滑的原味。
　　
　　香菇也被他否决掉了。
　　
　　香菇也有较重的口味，不仅如此，皮冻本身就是用香菇汤熬制的，再加香菇的话，香菇味就太重了一点。
　　
　　那就试试白菜！
　　
　　他又从绒布袋里一掏，摸出了几颗质量上乘的娃娃菜。
　　
　　娃娃菜，也叫微型大白菜，是在大白菜成熟收割后，用土把大白菜的菜根埋住，之后根部发芽并成长起来的。
　　
　　与大白菜相比，娃娃菜的个头要小很多，口感也更细腻。
　　
　　从营养成分来说，二者成分比较接近，但娃娃菜的胡萝卜素是大白菜的74倍左右，维生素B1、B6也要更丰富一点。
　　
　　因此，高级饭店通常用娃娃菜来代替白菜，比如说著名的上汤娃娃菜就是很好的例子。
　　
　　伊凡既然要在虾饺上追求完美，那自然也得用娃娃菜代替大白菜。
　　
　　一切都得用最好的！
　　
　　正好，伊凡昨天在大采购时就采购了一些蔬菜，其中就包括副本这边没有的娃娃菜。
　　
　　伊凡又开始忙碌起来，董小宛则负责给他打下手。
　　
　　铁牛虽然不在，但剥虾刮虾泥敲虾滑这点事还难不倒伊凡。
　　
　　而且他也发现，剥虾做虾滑这些工作，同样也能提升他的水台熟练度和刀工技能。
　　
　　经过一个多小时忙碌后，又一批虾饺试验品新鲜出炉。
　　
　　“走，去厨房。”
　　
　　“走。”
　　
　　董小宛也有些雀跃。
　　
　　但她还不知道，这是对她折磨的开始。