第三百五十二章：大翻勺 (第2/2页)
　　
　　看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
　　
　　在来之前，他看了李逸做菜的视频。
　　
　　对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
　　
　　最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
　　
　　视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
　　
　　今天，他终于看到了。
　　
　　现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
　　
　　王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
　　
　　颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
　　
　　李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
　　
　　所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
　　
　　这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
　　
　　或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
　　
　　大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。
　　
　　但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
　　
　　可李逸这是在不停的大翻勺！
　　
　　他是把大翻勺当颠勺来用！
　　
　　大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
　　
　　这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
　　
　　大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
　　
　　可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！
　　
　　这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。
　　
　　这是天赋的差距，更是实力的差距。
　　
　　王罡终于第一次直观的感受到，李逸的厨艺有多恐怖了。
　　
　　他强到简直不是人！
　　
　　灶台前，李逸神色淡然，平静的颠着锅。
　　
　　这种操作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。
　　
　　看着飞起的肉片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。
　　
　　跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把肉片都颠到了漏勺里。
　　
　　在锅上墩了两下漏勺，让肉片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。
　　
　　随后他就把肉片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。
　　
　　随着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。
　　
　　于是，他又重复了一遍刚刚的操作。
　　
　　将锅中的底油倒出后，他再将肉片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。
　　
　　摄像师将镜头拉近，只见锅中的肉片，已经变得金黄。
　　
　　尤其是肥肉的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。
　　
　　将肉片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。
　　
　　但这一次，他拿过了炒勺。
　　
　　将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。
　　
　　跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。
　　
　　腾！
　　
　　一股火焰就直接从锅中升腾而起！
　　
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　　(本章完)