第七百四十一章：看不透 (第1/2页)
　　
　　李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。
　　
　　舀起一勺肉馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，肉馅翻滚，很快就成了长条状。
　　
　　没一会儿，李逸就将所有肉馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。
　　
　　随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。
　　
　　大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸熟了。
　　
　　但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布，露出了完整的肉条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。
　　
　　五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取出，此时的肉条已经被上方的红曲水和蛋黄染上了色。
　　
　　被红曲水染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也做成红薯的样子就更像了。
　　
　　而被蛋黄染成了金黄色的卷切，看上去则像是一根金条一般，充满了富贵的气息。
　　
　　这种金黄色的卷切，是用来做给主宴上的【盘扣金龙】的。
　　
　　所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的进阶版。
　　
　　蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红色卷切来做就可以了，但只能上次宴。
　　
　　而主宴上的菜，自然要用金色的金龙卷切了。
　　
　　不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有肉条都翻了个面后，又在下方刷满了红曲水和蛋黄，送进蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全部蒸好了。
　　
　　拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一根红色卷切，趁热快刀切了起来。
　　
　　滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。
　　
　　切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的肉香。
　　
　　郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。
　　
　　刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。
　　
　　薄薄的肉片入口后，肉香味愈发浓郁了几分。
　　
　　牙齿落下，紧致的肉质甚至有几分弹牙。
　　
　　不过再稍稍用力，牙齿就压破了肉质，将内部的汁水挤压了出来。
　　
　　此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。
　　
　　刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。
　　
　　而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。
　　
　　最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！
　　
　　郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。
　　
　　到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。
　　
　　这么多年以来，早就熟能生巧了。
　　
　　但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。
　　
　　几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。
　　
　　而且越是分量大的菜，越难拿捏。
　　
　　西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。
　　
　　中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。
　　
　　西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。
　　
　　中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。
　　
　　
　　
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